Certains diront que le parmentier est ce plat plutôt simple, sans grande extravagance, qui a vu le jour au début du XXème siècle en France. Sympathique, diront-t-ils, mais pas de quoi s’en lever la nuit ! Détrompez-vous, les fins gourmets et les grands gourmands que nous sommes avons décidé aujourd’hui d’ajouter une petite touche régressive à cette recette afin de la rendre encore plus irrésistible : mesdames et messieurs, saluons le confit de canard !

A vos fourneaux !

Recette pour 4 ogres ou 6 adultes (nous sommes plutôt généreux sur les quantités)

Durée 20 mn

Prix €€ - €€€

Difficulté *

Les ingrédients :

2 kilos de pommes de terre

4 cuisses de confit de canard

250 millilitres de lait (demi-écrémé ou entier)

125 grammes de beurre

Environ 100 grammes de chapelure (selon vos goûts)

10 échalotes

La recette :

L’écrasé de pommes de terre

• Eplucher les 2 kg de pommes de terre.
• Découper les pommes de terre en gros quartiers et les faire cuire dans une marmite pendant environ 20 minutes. (Petit tips : la cuisson ira plus vite si vous disposez d’une cocotte minute.)
• Une fois les pommes de terre cuites, les placer dans un grand plat et les écraser de manière grossière afin de garder des morceaux.
• Ajouter 100g de beurre et environ 250 ml de lait à votre purée.
• Assaisonner à votre convenance.
• Pour les plus gourmands, ajouter 4 à 5 cuillères de graisse de canard pour parfumer l’écrasé de pommes de terre.

Petit tips : Ajouter une pointe de noix de muscade à votre écrasé.

Préparation de l’émincé

• Préchauffer le four à 180 degrés.
• Éplucher et émincer très finement 10 échalotes.
• Reprendre les quatre cuisses de canard et les placer dans les boîtes de conserve toujours fermées à l’intérieur du four préchauffé.
• Se munir d’une grande poêle et faire chauffer 50g de beurre.
• Récupérer les cuisses de canard.
• Faire dorer dans le beurre fondu les échalotes préalablement découpées. Laisser revenir pendant une dizaine de minutes à feu très doux.
• Ouvrir les boîtes de conserve de cuisse de canard confit.
• Se munir de deux contenants : un pour le canard et un pour les déchets. Dépioter et effilocher chaque cuisse de canard en commençant par enlever la peau, les os.
• Mélanger le canard aux échalotes et les faire dorer à feu doux pour conserver le moelleux de la viande.

L’assemblage

• Se munir d’un grand plat pouvant aller au four
• Placer le canard au fond du plat et l’étaler de manière homogène
• Recouvrir le canard d’une généreuse couche d’écrasé de pommes de terre.
• Parsemer le plat de chapelure fine de pain industrielle.
• Placer le plat au four et laisser cuire à 180 degrés pendant 15 minutes.
• Enfourner de nouveau pendant 5 minutes en mode grill à 250 degrés. Garder un œil sur la cuisson.

Tout est expliqué pas à pas dans notre vidéo !

C’est prêt ! Ça y est, vous avez tous les secrets pour épater vos convives, il ne vous reste plus qu’à vous régaler. Bon appétit ! 😋

A déguster sans modération …

Agathe