3 recettes de grands chefs pour la Chandeleur
En tant que bonne Bretonne qui se respecte, car oui, nous ne sommes pas tous lyonnais au Petit Paumé, j’ai voulu sélectionner la crème de la crème pour ma recette de crêpes. Car ici, on respecte cet incontournable de la gastronomie bretonne. Une Chandeleur ratée annonce une année pleine de malheur. Ce n’est donc pas le moment de se louper sur une recette simple comme le monde ! On a donc consulté les trucs et astuces de personnes qui s’y connaissent un petit peu en pâtisserie pour épater nos convives (même si la recette de mamie reste la meilleure).
Recette Paul Bocuse :
Ingrédients (pour une quinzaine de crêpes) :
- 50g de beurre
- 250g de farine
- 3 oeufs
- 50cl de lait
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- Huile
Préparation :
- Faites fondre le beurre.
- Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel et les œufs, ajoutez-le lait et mélangez délicatement au fouet, puis ajoutez le beurre.
- Laissez reposer la pâte pendant 1h (voir plus)
- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile, versez une louche de pâte, faites dorer, puis retournez la crêpe.
- Laissez cuire encore quelques instants, puis renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Recette Pierre Hermé :
Ingrédients (pour une vingtaine de crêpes) :
- 50 cl de lait entier
- 60ml d’eau minéale
- 4 oeufs
- 50g de sucre en poudre
- 3g de sel
- 20g de beurre fondu froid
- 30g de rhum (optionnel mais bon on peut se faire plaisir)
- 1 gousse de vanille
- 200g de farine
Préparation :
- Faites fondre le beurre et réservez.
- Dans le bol du blender (ou un saladier), mettez les oeufs, le lait, l'eau, le sucre, le sel le rhum, les graines de la gousse de vanille que vous aurez fendue et le beurre fondu froid.
- Ajoutez la farine et faites tourner le robot (ou le fouet) pendant une minute.
- Laissez la pâte reposer dans le bol du robot pendant une heure.
- Actionnez à nouveau le robot pendant 20 secondes (ou mélanger avec un louche) et versez la pâte dans un récipient propre.
- Faites cuire vos crêpes dans une poêle chaude avec une noisette de beurre.
Tips : si vous ne voulez pas de grumaux et que tu n'as pas de blender, mélange d'abord les oeufs avec tous les ingrédients secs puis ajouter l'eau et le lait 😉
Recette Philippe Conticini :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 oeufs
- 2 jaunes d’oeuf
- 80g de Grand Marnier (sinon, remplacer par 30g de rhum brun)
- 100g de beurre fondu
- 650g de lait demi-écrémé
- 1 pincée de sel
- 30g de cassonade
- Zeste de deux oranges (BIO de préférence)
- 200g de farine T55
Préparation :
- Dans le bol du blender versez tous les ingrédients liquides : les oeufs, les jaunes d'oeufs, le grand marnier, le beurre fondu, le lait.
- Ajoutez ensuite les ingrédients solides : le sel, le sucre, le zeste des oranges et enfin la farine.
- Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Si vous souhaitez, laissez la pâte reposer 30 minutes sous un torchon propre.
- Faites chauffer une poêle à crêpe et ajoutez une noisette de beurre.
- Lorsque le beurre est fondu, versez une louche de pâte à crêpes et tournez la poêle d'un mouvement du poignet pour qu'elle recouvre toute la surface.
- Lorsque la pâte est uniformément saisie et que les bords commencent à se décoller, retournez la crêpe, poursuivez la cuisson une trentaine de secondes puis débarrassez-la sur une assiette.
- Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte à crêpes.
Voilà, maintenant vous êtes rodés pour cuisiner ! N’hésitez pas à nous partager vos recettes sur Instagram ! On va essayer de faire de notre mieux pour ne pas cramer la baraque de notre côté. Après il est connu qu’on est plus forts pour tester les crêperies que pour faire des crêpes… Affaire à suivre.
