Chez COCOZZA, nos pizzas sont fabriquées dans la tra dition de la pizza romaine, que l’on aime fine, croustillante et légère. Pour obtenir la meilleure pâte, nous utilisons un assemblage de blés bio moulus à la meule de pierre au moulin Marion, dans l’Ain. Nos pâtons poussent pendant 48 à 72 h pour mieux dégrader les gluten et que les pizzas soient très digestes. Notre sauce tomate est faite ici, avec des tomates de la variété San Marzano DOP, qui poussent sur les sols chauds du Vésuve et qui se tiennent très bien à la cuisson. Pour le reste, nous n’utilisons que des produits frais, de saison, locaux ou en provenance directe d’Italie.