Samedi midi sur la Presqu’île ou dans le Vieux Lyon, tout le monde se bouscule aux portes des bouchons. Touristes et lyonnais pure souche ne font qu’un, mais gare aux arnaques, un vrai bouchon ne se trouve pas à tous les coins de rue.

Histoire, menus et labels, nos petits paumés sont partis à la découverte des vrais bouchons lyonnais 😉

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Un bouchon, c’est quoi au juste ?

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Les bouchons sont de vraies institutions dans la capitale de la gastronomie, mais peu de monde sait réellement d’où ils viennent.

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Le Bouchon Lyonnais est né des traditions du mâchon lyonnais. Le « mâchon » était un repas consommé vers 9/10h par les canuts, ceux travaillant dans la soie. Ce repas était composé principalement de charcuterie, de tripes et de vins : des victuailles qui tenaient au corps.

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Quant à l’appellation « bouchon », cela proviendrait de l’ancien français « bousche » qui signifie faisceau de branchage. En effet, à l’époque des canuts, les cabaretiers accrochaient à leurs portes une botte de branches de pin afin que leur restaurant puisse être reconnu.

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À l’origine, ce type de restaurant servait les restes de la veille, et évitait ainsi le gaspillage alimentaire. Mais aujourd’hui, les cartes sont plus diversifiées et on y retrouve des plats emblématiques telles que les quenelles de brochet, le tablier du sapeur, la salade lyonnaise, la cervelle de canut ou encore la tarte à la praline. Ce sont des plats traditionnels et conviviaux ! Sans oublier le pot, hors de question que votre gosier soit sec dans un bouchon 🍷

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Comment reconnaitre un vrai bouchon lyonnais ?

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Attention aux arnaques, les vrais bouchons ne sont pas si nombreux dans la ville des Gones 😉

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Le vrai bouchon peut se reconnaître de différentes manières : apposé à l’extérieur, certains établissements auront la chance d’avoir une plaque artisanale émaillée sur leur devanture tandis que d’autres peuvent être fiers de leur appellation  ”Authentique Bouchon Lyonnais”.

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En effet, avec la multiplication des bouchons, l’Association des Bouchons Lyonnais a décidé en 1997 de créer un label. Ce label « Authentique Bouchon Lyonnais » est un critère pour les bons vivants : bonne qualité, respect du savoir-faire et plats authentiques seront au rendez-vous dans ces établissements.

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Un autre label existe néanmoins : le label “Bouchons Lyonnais”. Ce dernier garantit aussi l’origine et la qualité des ingrédients qui se trouvent dans vos assiettes.

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Le plus souvent, les bouchons ont une décoration bien à eux : tables en bois et nappes Vichy ainsi qu’une ambiance très conviviale, pour s’y sentir comme à la maison.

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Plus d'excuses ! Désormais, vous avez les cartes en main pour trouver un vrai bouchon lyonnais 😋

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Mais alors, quels bouchons sont labellisés ?

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Voici la liste officielle des bouchons labellisés dans la ville des gones, vous y trouverez forcément votre bonheur.  

• Le Comptoir de Léa
• Les Lyonnais
• Daniel et Denise
• Café du Jura
• Aux lyonnais
• La Tête de Lard
• Le Bistrot d’Abel
• Café Comptoir Abel
• La Meunière
• Chabert et Fils
• Le Bouchon Sully
• Le Bouchon des Cordeliers
• Les Fines Gueules
• Aux Trois Cochons
• Café du Peintre
• Le Poêlon d’Or
• Le Val d’Isère
• Les Culottes Longues
• L’Acteur
• Le Vivarais

Margaux