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Son origine

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Au risque d’en décevoir beaucoup, la praline n’est à l’origine ni rose, ni lyonnaise. (Oui, oui, on sait, ça vous en bouche un coin.). Décryptons ici son origine pour vous permettre de briller en société.

Commençons d’abord par ce que l’on sait ; eh bien…pas grand-chose. En effet, l’origine de la praline est aussi floue que vos souvenirs au retour d’une soirée bien arrosée. Certains arguent qu’elle est le fruit d’une erreur heureuse d’un apprenti confiseur.

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Néanmoins, la majorité adhère à la légende selon laquelle Clément Jaluzot, chef du comte de Plessis-Praslin au XVIIème siècle, aurait laissé une noix de beurre tombé dans du sucre, faisant ainsi naître la praline. Ces « praslines », originaires de Montargis,  étaient donc de couleur caramel.  Il aurait ensuite ouvert sa boutique : « La Maison de la prasline », ancêtre de l’actuelle maison Mazet.

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La praline rose

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La praline, au sens strict du terme, ne vient donc pas de Lyon. Mais, point de bile, la praline rose, quant à elle, est un pur produit lyonnais. Son origine n’est pas vraiment connue, mais l’histoire raconterait qu’un pâtissier aurait simplement voulu la colorer au XVIIIème siècle créant ainsi la praline de couleur rose.

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Sa préparation est assez simple. En effet, cette dernière est constituée d’amandes ou de noisettes enrobées de sucre cuit et colorées au colorant alimentaire rose. Mais ne vous fiez pas à sa couleur rose, inspirée des roserais du Rhône : elle est tout, sauf innocente. La praline saura vous surprendre par un goût sucré prononcé et une texture croquante. Elle constitue à elle-seule un vrai plaisir régressif qui saura vous rappeler toutes les confiseries des fêtes foraines de votre enfance.

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Si la praline est en elle-même un incontournable de la gastronomie lyonnaise, elle est surtout un vrai caméléon. De la brioche à la praline aux tartes, en passant par les glaces et même à certains plats salés, elle se réinvente, apportant à chaque fois sa touche sucrée caramélisée. C’est pourquoi le Petit Paumé fait aujourd’hui un focus sur la brioche à la praline, incontournable goûter des Lyonnais.

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Préparez vous-même votre brioche à la praline

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@Pralus

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La recette célèbre de la brioche à la praline rose a été créée par Auguste Pralus en 1955. Néanmoins, la pâtisserie en elle-même émerge au XIXème siècle grâce au pâtissier de Saint-Genis-Sur-Giers qui créa la première brioche à la praline rose, également appelé le Saint-Genix.

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Retrouvez ci-dessous une recette simple et délicieuse qui permettra à vos convives de revivre leurs souvenirs d’enfance.

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Ingrédients :

• 250g de pralines concassées
• 175g de beurre ramolli
• 1 sachet de levure type briochin`
• 3 œufs
• 20g sucre en poudre
• 250g de farine
• 1 pincée de sel

1/ La brioche : Mélanger le beurre ramolli, la levure, les œufs entiers, le sucre, la farine et la pincée de sel. Former une boule et laisser reposer à couvert dans le frigo toute la nuit.

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2/ Mélanger la pâte avec les pralines, et en saupoudrer plein (plein) (plein) sur le dessus, pour un aspect gourmand. Lui donner la forme que l’on souhaite (ronde, tresse…).

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3/ Faire lever le pâton 1h dans un endroit chaud (au four légèrement chauffé ou au-dessus d’un radiateur).

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4/ Cuire 30 mn à 180°C.

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Dégustez votre brioche à la praline dans Lyon

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Pour les plus flemmards d’entre vous, on vous donne ici LE pâtissier chez qui aller acheter votre brioche à la praline. Levez-vous tôt ce week-end si vous comptez vous y rendre. La queue est très très (très, très…) longue.

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Chez François Pralus, Maître pâtissier et chocolatier

« Un beau matin, Auguste Pralus dépose dans sa vitrine une brioche aux pralines roses, surnommée la Praluline. ». Depuis « ce jour béni de 1955 », selon les mots de son fils François, la Praluline n'a plus jamais quitté les premières « loges » des vitrines des magasins Pralus.

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Adresse 1 : 32 rue de Brest, 69002 Lyon.

Horaires : Lundi : 9H-18H // Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi : 9H-19H //Samedi : 9H-19H30

Métro A, arrêt Cordeliers

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Adresse 2 : 27 rue Saint-Jean, 69005 Lyon

Horaires : Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi, Dimanche : 8H30-19H

Métro D, arrêt Vieux Lyon

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Adresse 3 : 103 Avenue des Frères Lumières, 69008 Lyon

Horaires : Dimanche, Lundi : 9H-13H // Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi : 9H-19H

Métro D, arrêt Monplaisir Lumière

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Adresse 4 : 3 Grande Rue de la Croix-Rousse, 69004 Lyon

Plus d’information sur la fiche établissement.  

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Qu’elle soit maison ou achetée pendant votre balade dominicale, dégustez la praline rose sous toutes ses formes entourée de vos meilleurs amis !

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