La délicieuse recette du saucisson brioché !
Publié le.
25/9/2023
Spécialité culinaire lyonnaise par excellence, nous vous délivrons aujourd’hui la recette du délicieux saucisson brioché.
Ingrédients
- 1 saucisson à cuire
- 250g de farine
- 3 œufs
- 120g de beurre pommade
- 1 c à café de sel
- 1 c à soupe de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée (ou 15 g de levure fraîche)
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La recette
Préchauffer le four à 190° chaleur tournante
Étape 1 : Verser 2 c à soupe d’eau tiède dans un verre et délayer la levure lyophilisée avec. Laisser maintenant reposer 10 minutes.
Étape 2 : Mélanger au robot la farine, le sucre et le sel. Y ajouter la levure et les 3 œufs et pétrir au crochet, vitesse 2 pendant 5 minutes.
Étape 3 : Au bout de 5 minutes, ajouter progressivement le beurre pommade. Pétrir pendant environ 5 minutes, le beurre doit être complètement incorporé à la pâte !
Étape 4 : Déposer un linge sur le bol et laisser lever la pâte pendant 1 heure, à température ambiante (ou bien près d’un radiateur…). Pendant ce temps, cuire le saucisson dans une casserole d’eau bouillante pendant 25 minutes (attention de ne surtout pas le piquer !). Égoutter et le passer sous l’eau froide, puis le laisser refroidir. Une fois refroidi, enlever la peau.
Étape 5 : Au bout d’une heure, dégazer la pâte (la presser avec votre poing pour chasser l’air). Pétrir ensuite rapidement pour la remettre en forme. Déposer la moitié dans le fond d’un moule à cake en l’étalant. Placer le saucisson dessus et le recouvrir avec le reste de pâte. Couvrir le moule d’un linge de nouveau et laisser lever pendant 1 heure.
Étape 6 : Enfourner pour environ 25 minutes (temps de cuisson à adapter en fonction de votre four).
Astuce : Dégustez ce plat avec une cervelle des canuts maison !
Il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit ! 😋
Crédits photo principale : © Arnaud 25, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
