On a cuisiné pour vous #9 :  Un velouté de lentilles et champignons, magret de canard fumé et gésiers
Actualité lyonnaise

On a cuisiné pour vous #9 : Un velouté de lentilles et champignons, magret de canard fumé et gésiers

Publié le.

28/3/2020

Photographie

D'habitude vous adorez nos On a testé pour vous, mais comme vous l'aurez sûrement deviné, les temps sont durs et on ne peut pour le moment plus rendre visite aux restaurateurs lyonnais. Cette fois-ci, on a cuisiné pour vous ! Le Petit Paumé confiné se met aux fourneaux et vous prépare de belles recettes pour vous donner envie de rester chez vous ! Une recette par jour, jusqu'à nouvel ordre 😉

1ère étape : ON SE LAVE LES MAINS 👏🏻 🚿

Velouté de lentilles et champignons, magret et gésier

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 400g de champignons de Paris frais
  • 100g de lentilles vertes
  • 4 échalotes
  • 20cl de crème légère
  • 10cl de lait
  • 1 litre d’eau
  • Huile d’olive
  • 8 tranches de magret de canard fumé
  • 8 petits gésiers confits
  • Croutons
  • Persil

Préparation

  • Eplucher et couper en deux les échalotes
  • Faire revenir les échalotes à feu vif dans de l’huile pendant une minute
  • Ajouter les champignons et les lentilles, saler, poivrer et couvrir d’eau
  • Laisser cuire pendant une trentaine de minutes (il faut que les lentilles soient fondantes)
  • Mixer avec le lait, la crème et assaisonner de sel et de poivre si besoin est
  • Passer le velouté au chinois afin que le velouté soit le plus lisse possible (le passer deux fois au chinois pour avoir encore moins de particules de lentilles)
  • Faire revenir les gésiers

Dressage de l’assiette

  • Verser le velouté dans l’assiette creuse
  • Verser délicatement un filet d’huile d’olive
  • Garnir de deux tranches de magret de canard fumé et de deux gésiers confits
  • Emietter de quelques croûtons
  • Mettre un peu de persil mixé au centre pour ajouter de la couleur à l’assiette

Comme vous le savez, le Petit Paumé vous propose une recette par jour. On vous remet ci-dessous les liens vers nos recettes des jours derniers :

Ravioli de courgettes

Pastasotto

Tarte concombre saumon chèvre

Pasta alla sorrentina

Fajitas

Faire son pain maison

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