LeVivarais

Les grattons m’ont ouvert l’appétit, ce suprême de volaille va passer un sale quart d’heure. J’engage la joute par une coupe en biseau à l'extrémité supérieure du morceau. Le jus gicle, la purée est maculée, les champignons sont bousculés, l’assiette est méconnaissable. Par respect pour mon adversaire et puisque mon palais le demande, j'abrège les souffrances de la volaille et ses complices.

Chez les tennismen, le service parfait est un coup gagnant, appelé « ace ». L'adversaire est incapable de remettre la balle dans le court. Selon moi, le véritable service parfait, c'est celui du Vivarais. Et il est encore meilleur accompagné d’un pâté en croûte primé.

Dans les méandres méridionaux de la presqu’île lyonnaise, à la lisière de la place Gailleton, on surprend un bouchon centenaire au charme discret. On y goûte une exquise cuisine servie dans une ambiance chic et conviviale. Désormais, dans les méandres méridionaux de la presqu’île lyonnaise, à la lisière de la place Gailleton, on surprend un RPPP.

Le coup d’envoi de cette nouvelle saison des terrasses est lancé. Les équipes font leurs derniers préparatifs et les chefs de brigades sont dans les starting-blocks. Les candidats ont chacun deux heures pour nous surprendre. William, favori de la compétition, gardera-t-il son RPPP ? Nul doute : ses plats sont raffinés, traditionnels mais créatifs, le service irréprochable et le cadre convivial.

Dans le restaurant de mes rêves, je passerais une excellente soirée, en savourant une cuisine raffinée, concoctée par une équipe de passionnés. Ce restaurant, j'ai bien l'impression de l'avoir trouvé. Vive le Vivarais !

Avec Kévin, on avait faim et on cherchait des meufs. Le destin nous mena au Vivarais. Merci le destin, quel festin ! À défaut de trouver des meufs, on a trouvé un MOF. Et quand un Meilleur Ouvrier de France vous sert un tournedos, on s’en souvient. Nous oubliâmes nos préoccupations et nous nous laissâmes emporter lorsqu’on nous proposa une spécialité du chef en guise de dessert : le gâteau de riz aux oranges confites. Pas un mot de plus, nous avions trouvé notre âme sœur.

Ô Vivarais. Ta terrasse ensoleillée les soirs d’été. Ta décoration traditionnelle comme on les aime, dans des salles assez grandes pour se sentir à l’aise. Ton pâté en croûte divin. Ta quenelle de brochet, savoureuse et – presque – légère. Ton gâteau de riz aux agrumes pour terminer, si jamais il me reste de la place. La gentillesse de ton chef qui reste humble malgré les trois bandes qu’il arbore à son col. Tant de bonnes raisons de revenir à toi.

Savez vous quel secret renferme le Vivarais ? Oui, le chef a été nommé MOF mais cela, tout le monde le sait déjà… Sa fille est championne mondiale du pâté en croûte, mais encore ? Le Vivarais est la plus belle ode faite à la gastronomie et au terroir lyonnais. Et que celui qui n’a pas connu l’extase devant le porcelet farci rôti sur sa broche ou qui n’a pas succombé à la gourmandise de la tarte aux pralines me jette la première pierre. Pour ma part je ferai de son dessert mon affaire.

Demain au crépuscule, à l'heure où tombera la nuit, j'irai au Vivarais. Vois-tu, c'est là où je veux t'emmener. Nous nous installerons sur la terrasse, nous profiterons de la lueur tamisée des petits lampadaires ; je ne puis patienter plus longtemps. Je commanderai la Cuisine en Scène avec le fameux pâté en croûte et sa très bonne quenelle traditionnelle, tu choisiras la belle cocotte du jour et la granuleuse panna cotta. Les plats arriveront avant les vins, mais les ravissantes « courtisanes » calmeront mon étonnement.

Ce soir, la mission s’annonce délicate pour Bond : trouver la recette du délicieux pâté en croûte du Vivarais. Il se rend alors dans la salle raffinée du restaurant afin de commander cette spécialité. Rapidement servi, il n’arrive pas à en déceler les secrets. Une belle caille arrive ensuite et brouille encore plus les pistes avant que l’île flottante ne finisse de perdre notre agent secret. Choux blanc, ce n’est pas cette année que le MI6 mettra la main sur cette recette bien gardée.

Pas besoin de venir avec sa cocotte au Vivarais, elle vous attend sur place. Elle change tous les jours, mais reste extrêmement raffinée. Que ce soit pour un rendez-vous d’affaires ou privé, la simplicité dans la distinction gastronomique mettra tous les convives à l’aise. Des ravioles aux grenouilles au petit mot du Chef pour la table, le Vivarais est un vrai bijou de raffinement à deux pas du Rhône.

Le titre de Meilleur Ouvrier de France éveille toujours la curiosité du gastronome. Avec Le Vivarais et son chef Williams Jacquier, elle est idéalement comblée. Du pâté en croûte au rouget, les saveurs virevoltent. Dans un cadre moderne sans être criard, rien n’est surfait. On se sent agréablement transporté, le temps d’un dîner sans excès ni fioriture : la justesse est là, pour notre plus grand plaisir.

On joue à la maison de poupées ? Lui ça serait le cuisinier et, lui, le pâtissier et ils seraient très doués ! On dirait qu’il y aurait un couple et qu’on leur servirait un tatin de foie gras poêlé et des profiteroles de sot-l’y-laisse avec de la chantilly. Ils seraient aux anges mais ils trouveraient le service un peu automatique. Et le pâtissier, il ferait une tarte à la rhubarbe meringuée vraiment pas acide et tellement bonne que même ceux qui n’aiment pas la rhubarbe seraient convertis. Dis, on continue ?