ChezChabert

Bonjour c'est Stéphane Roti Nberge et bienvenue dans Bouchon Express ! Nouvelle journée, nouveau bouchon et cette fois c'est du côté du Vieux Lyon que les participants s'aventurent, à la découverte des saladiers lyonnais en libre-service et de nombreuses recettes, réconfortantes et typiques. La contrée Chabert plaira décidément à tout le monde, locaux comme touristes…

Je ne savais que choisir, mais le menu unique ne m'a pas donné ce loisir ! Des saladiers d'entrées à volonté pour éveiller mon gosier, c'est bien trouvé. À peine rassasié, c'est émerveillé que je vois arriver mon plat gratiné. Bientôt essouflé, j'accueille les produits du fromager, suivis de près par les sucreries du pâtissier. Ami Chabert, c'est bien fier que je reviendrai avec mes confrères.

Aventurier des papilles gustatives, je pars à la découverte des spécialités lyonnaises, y compris les plus singulières. Je manque de me perdre dans cette jungle culinaire ! Je trace mon chemin entre les divers saladiers d’entrées et de desserts en libre-service, et découvre des plats tout aussi rares que locaux. Un bouchon pour ceux qui veulent tout essayer !

Chez Chabert, c’est d’abord Henry qui défile à toute allure, non sans dextérité. Ensuite, ce sont les entrées : abondent saladiers de lentilles, betteraves, harengs marinés, pieds de veau… Ça reprend : quenelle, saucisson chaud, volaille sauce Saint-Marcellin… Un peu de fromage ? Oh non, plus de place, surtout avec le défilé de desserts qui se prépare : riz au lait, flan au caramel, poires au vin… C’est repus que nous quittons ce lieu aux grandes tablées en bois, empreint de générosité.

« Rien n’était si beau, si leste, si brillant, si bien ordonné que les entrées. Les salades, les harengs marinés, la charcuterie, formaient une harmonie telle qu’il n’y en eut jamais au paradis. La quenelle de brochet émerveilla d’abord à peu près six mille papilles. Les desserts sans fin furent la raison suffisante de la satisfaction de quelques milliers d’hommes. Candide, qui tremblait comme un philosophe, se cacha du mieux qu’il put dans ce véritable bouchon lyonnais. »