BoucherieTête Bech

Je ne vais pas vous dire que je suis essoufflé, cela ne serait pas vrai : j’ai pris le métro jusqu'à Croix Rousse. Je ne vais pas jouer au végan écolo' bobo, je suis allé chez Tête Bech et j’ai pris du paleron. 0% d’effort, 80% de plaisir, et vous vous demandez encore pourquoi j’ai choisi d’aller chez eux ?!

Un boucher sachant charcuter sans excès est un excellent boucher. Ce temple de la viande saura réjouir plus d'un palais. Les prix saignants sont amplement justifiés par une gamme de produits à point, et même parfois bio. Et pour les plus bleus d'entre vous, ces artisans passionnés sauront vous orienter.

Non loin de la bouche de métro Croix-Rousse, je reste bouche bée face aux bouchons devant la boucherie Tête Bech. Tant de choix proposés par le chef boucher ! J'ai l'eau à la bouche, je suis sous le charme devant les faux-filets. Je ne suis pas déçu, c'était vraiment cher bon !

En bon boucher de la nouvelle vague, Gilles fait très attention lorsqu’il achète un animal pour le faire élever. Par ailleurs, Gilles a développé une passion pour le porc ! Sa gamme d’une vingtaine de jambons différents fait de la boucherie Tête Bech l’établissement où l’on trouve le plus de cochons après le Sun Libertin.

« Arnaud je te prépare la même chose que samedi dernier ? - Madame Rodier, un poulet entier et quatre tranches de jambon à l’os comme d’habitude ? »Le boucher nous fait découvrir des charcuteries sèches, douces, piquantes, venues du monde entier. Contrairement à la coppa corse, l’addition n’est pas salée. Il m’aura fallu un passage dans cette boucherie pour faire désormais partie, moi aussi, des habitués.

Quand Babe franchit la porte de la Boucherie Tête Bech, il fut d’abord surpris par l’étroitesse du lieu, lui, le cochon berger habitué aux grands espaces verts. Sa petite queue en tire-bouchon se mit à frétiller lorsqu’il découvrit ces étals de pièces de viande et de charcuterie, de tous horizons, comme la pata negra ou le saucisson corse. Il y est resté et la légende raconte que, depuis, Babe rend inlassablement heureux les clients de ce temple carné. Tête Bech mais bouche bée.

Bienvenue dans l'enfer du cochon, le paradis du carnivore. Le nom de l'enseigne laissait présager l'étroitesse du lieu mais vous n'imaginez pas qu'on puisse présenter autant de produits différents dans une si petite boucherie. J'aimerais une pièce de charcuterie, mais laquelle ? Entre le lonzo corse et le saucisson italien, je m'abandonne avec plaisir aux conseils de Gilles. On dit que les végétariens évitent cette boucherie, elle leur ferait changer de bord.

L’habit ne fait pas le moine, dit-on. Entrer dans une toute petite boucherie ne signifie pas avoir un tout petit choix. Rien n’est plus vrai dans la boucherie Reinier. Les pièces se succèdent dans leur variété : de France, d’Italie, d’Espagne et j’en passe, chaque pays se voit représenté par la plus fine de ses ambassadrices. Noir de Bigorre ici, pata negra là, toutes reposent sur fond de Requiem de Mozart, dernière touche d’une perfection coûteuse avant votre bouche toute pleine de salive.

Pour Reinier sur les papilles, il faut s'armer des meilleurs soldats du goût. Ici, la génisse limousine commande l'armée bovine et fait un effet boeuf. Les plus jeunes, de tendres veaux de Corrèze et de petits agneaux de Gramat, aident les plus vieux, les jambons affinés durant de longues années. Le porc basque, si persillé et si bon, participe lui aussi au combat aux côtés des régiments de charcuterie alliés espagnols, allemands et corses. Pour sûr, le combat est gagné mais quelle boucherie !