RamenDjizan

Pour ses 7 ans, j’ai emmené mon fils manger son tout premier ramen. Il s’est brûlé avec les nouilles, s’est taché avec le bouillon et pourtant il a adoré ça ! Avec un peu d’entraînement, je sens que ce bol fumant va bientôt détrôner les pâtes au beurre du mardi soir.

Ce tout petit restaurant du quai Saint-Vincent cache un grand repas. Peu de personnel mais beaucoup de clients. Énorme a priori devant les pousses de bambou mais bonne surprise au moment de la dégustation. Finalement, peu envie d'y entrer, mais encore moins d'en partir.

Enfin un vrai ramen préparé par un chef japonais. Je mepose au comptoir, vue sur les passants. Et c'est partimon kiki : cinq p'tits gyozas croustillants. Pour medésaltérer, une p'tite limonade japonaise. Vient ma Shio ramen.Rien à dire, sinon que c'est bon, très bon. Le bouillon au fumetde dorade et de coquilles Saint-Jacques, lourd et charpenté a duretour en bouche. La crème brûlée au thé vert est victime de sonsuccès, il n'y en a plus.

Je désespère à l'idée de ne pas réussir à nourrir mes samouraïs car de vrais Japonais qui cuisinent de vrais ramens avec des produits frais, ça ne se trouve pas à tous les coins de tatami. Heureusement, le senseï des lieux a mis tout ce dont nous avions besoin dans nos ramens : des œufs marinés, des pousses de soja, des cœurs de bambou, des oignons confits et des carottes glacées. Et pour les samouraïs qui n'étaient pas rassasiés, des gyozas aux Saint-Jacques et encornets. Banzaï !

Je suis un samouraï des temps modernes. Ma longue quête m'a toujours mené vers des restos japonais aseptisés où sushis, makis et sashimis mènent une bataille sans faille. Jamais je ne trouvais la perle rare. Sauf un jour de printemps, où mon errance finit par payer. Elle était là : une petite bicoque où les shoyu, shio et miso ramen ainsi que les gyozas ravirent mes papilles comme jamais. Et moi qui étais à deux doigts du hara kiri...

Djizan Ramen, c’est typiquement l’endroit qui ne paie pas de mine mais qui vous transporte. Escale dans un Japon loin des clichés et des chaînes de sushis standardisées avec des ramen et plats de nouilles traditionnels. Les garnitures et les gyoza sont variés et accompagnent parfaitement les plats. Seul petit hic : ma maîtrise des baguettes, encore imparfaite.