LePassage

Le Passage est un lieu idéal pour une soirée romantique classique. Afin d'être en accord avec l'ambiance rouge feutrée et le service cinq étoiles, enfilez votre plus beau costume. Ce soir, l'habit fera le moine, et vous deviendrez un gentleman. Aux plats de la formule un peu simples, préférez ceux à la carte. Vous ne serez que de passage, mais le souvenir de la soirée passée, lui, restera.

Chaque traboule a sa propre histoire, son propre secret. Rue du Plâtre, il existe une traboule qui renferme en son sein un restaurant : Le Passage. Pas si secret, Le Passage est parfois emprunté par un habitant de l’immeuble qui traverse le restaurant, comme perdu au milieu des tables et des clients apprêtés. Quelque peu amusée par ce défilé anachronique, je me régale d’un marbré de foie gras et d’un carré de veau d’exception. Si le délice de chocolat me fait fondre, l’addition elle, est acide.

Comment diable séduire cette femme sublime et si complexe ? J'ai entendu parler de Frédéric Cordier, il officie dans Le Passage. Ce chef renommé me promet un endroit à la lumière tamisée, un bar sortant des années 20 et même un Salon Club avec fumoir pour plus d'intimité. Attendant son thon mi-cuit sauce vierge, j'lui déclarerai ma flamme en allumant son fume-cigarette. Sur fond de musique à l'ancienne, elle dégustera un Sancerre avec nos pavés de bar au caviar. La suite ? Aussi passionnelle que son sorbet...

Au cœur de la Presqu'île se cache un Passage. Mais pas n'impore lequel... Un Passage cosy, où l'accueil n'a pas à rougir de sa qualité. Un Passage savoureux dont le marbré de foie gras aux figues ferait pâlir ma grand-mère qui le fait pourtant très bien. Un Passage frais, comme les petits pois ou les Saint-Jacques qui fondent sur ma langue. Un Passage où il fait bon dîner en somme ! Cependant, la qualité de ce Passage a un prix qui peut réfréner les envies.

Papa, Maman,Comme vous le savez, les temps sont durs à Lyon. La ville entière est recouverte de neige et de rares restaurants subsistent. Un soir, près des Terreaux, je pénétrai par hasard dans une traboule à l’abri des aléas climatiques : Le Passage. Autant le foie gras me plut, autant je restai subjugué par le ragoût de homard au cumin. Même si mes économies en pâtirent, j’espère que la neige n’emportera pas tous les restaurants lyonnais de cette qualité. Tendrement, votre fils Laurent.

Avant, j’étais riche. J’avais tellement d’argent que, bien qu’étudiant, je mangeais tous les jours au restaurant. Mais cette époque est révolue. J’ai dilapidé toute ma fortune pour des futilités. Cependant, je ne peux pas m’empêcher de dépenser mes dernières économies. Je profite donc pour la dernière fois d’un savoureux filet de saumon et de ses toasts de tapenade, ainsi que d'un succulent risotto accompagné de ses écrevisses. En plus, je ne sais pas cuisiner, enfin si, seulement des pâtes... Quelle tristesse !

En passant devant l'établissement, j’aperçois les photos témoignant de la venue de nombreuses stars. Ce restaurant est sans doute un passage obligé pour les gastronomes lyonnais : je passe à l’acte et m’installe. Sans me focaliser sur la décoration un peu passée, je passe commande à la serveuse passablement aimable. La cuisine française est raffinée bien qu’un peu passe-partout. Je pense que, la prochaine fois, je passerai mon chemin.

Connaissez-vous la recette de l’élitisme lyonnais ? Prenez quelques dandys, cadres de préférence. Laissez-les reposer confortablement dans des fauteuils en cuir. Séparez bien chaque groupe les uns des autres et saupoudrez légèrement d’un service irréprochable. Maintenant, ajoutez un excellent ragoût de homard au cumin et arrosez-le d’un Saint-Emilion très abordable. Reproduisez la recette jusqu’à ce qu’ils s’appellent par leurs prénoms, vous aurez tout le gratin de Lyon !

Chasseur de stars, je fouine entre Rhône et Saône où, derrière une entrée discrète, se côtoient les grands de ce monde. Ils dégustent de délicates nages de Saint-Pierre au safran dont le rouge flamboyant rappelle celui des fauteuils du restaurant, tout droit venus du Majestic de Cannes. Je dégaine mon téléobjectif pour immortaliser le croustillant de fraises et l’expression de concentration du serveur. Style théâtral pour les intimes du bistrot ou boiseries pour le club, un cliché unique et prestigieux.