La Bonâmede Bruno

Aujourd'hui, les couteaux de mer fiancent leur aîné à la fille Chorizo. Enfoncés dans les stalles, la lotte et le lapin supervisent la rencontre. Les amoureux s'embrassent, « Bravo ! ».

Maître de sa (son) basilique, Bruno unit chaque jour depuis des décennies des saveurs baroques au plus grand plaisir des artistes qui en ont fait leur lieu de culte.

La signification du mot Bonâme (« gamelle allant au feu » selon l’encyclopédie scoute) contraste joliment avec les plats fins et raffinés de la Brunostronomie. Ici le chef est roi ! Il orchestre au gré des quatre saisons et compose un menu renouvelé sur tempo allegro selon ses innombrables envies. Si seulement ils investissaient autant en déco' qu'en cuisine, il n'y aurait aucune fausse note...

Cette salle, bien que trop nue, ressemble à moitié au salon d'un bel appartement lyonnais, parquet et moulures pour preuve. La moitié des tableaux sont accrochés, l'autre moitié peints aux murs. Nos plats sont si alléchants, ma moitié et moi nous accordons à faire moitié-moitié. Mais Bruno, lui, ne fait pas les choses à moitié : sa cuisine créative, audacieuse et raffinée, nous comble entièrement.

Bruno accueille le sommet du G3, réunissant les trois saveurs les plus puissantes sur la carte : l’Angleterre, l’Australie et la Polynésie. Si le chorizo à l’ortie peut piquer les relations avec l’Angleterre, le diplomate cheesecake australien à l’abricot saura les adoucir. Avec un nouvel arrivage quotidien, se rendre à La Bonâme, c’est un peu comme signer un traité de paix avec ses papilles.

Un repas, deux constats :

1. L'accueil est bon mais le lieu manque d'âme.

2. Les entrées sont si raffinées qu'elles discréditent quelque peu les plats, moins délicats.

J'étais donc mitigée, puis mon crumble aux fruits m'a remise sur le droit chemin : Bruno est un chef, un vrai.

Ce soir, Bruno nous rend enfin la pareille en nous invitant à dîner chez lui... Son appartement est si joli avec tous ses murs en renfoncement aux couleurs flashy. Les plats arrivent, et me voilà bluffée : tajine de ris d’agneau aux coings et cabillaud rôti. C'est original, audacieux et je dirais même délicieux. Première fois que je mange chez lui, mais certainement pas la dernière, croyez-moi !

Au village sans prétentionJ'ai excellente réputation.Qu'on m'demande un m'nu découverteVégétarien, mer ou bien terre,J'crée des plats délicats et plein de charme,En suivant ma cuisine de petit Bonâme.

La maison de Bruno me fait penser à un bel appartement lyonnais : quelques alcôves, des boiseries typiques et un beau parquet habillent la pièce. En plus d’avoir bon goût, Bruno est un fin cuisinier. Ce qu’il préfère ? La cuisine créative, aux allures gastronomiques. Chez lui, je redécouvre la cuisine française : maki de crevettes, ravioles de morues aux olives ou encore carbonara de lotte, un vrai délice. J’y passe toujours un bon moment, certainement aussi parce qu’il a une Bonne âme Bruno !

On parle souvent des esprits farceurs ou des fantômes qui vagabondent mais jamais des âmes gastronomiques. Bruno est l'une d'entre elles. Caché dans ses cuisines, ce discret trublion du goût est imperceptible à l'œil nu, sa présence ne peut être repérée que dans ses plats. Nous mourrons volontiers pour ses feuilles de capucines, sa brandade de morue, son cochon grillé et sa mousse au chocolat. Avec de tels mets, c'est sûr, la place de cette bonne âme est assurée dans l'au-délà.

Pensant sortir au restaurant, quelle ne fut pas ma surprise de me retrouver dans mon appartement ! À cela près que le parquet est mieux ciré et mes colocataires bien plus doués. En cuisine évidemment, dans le service également. L’étonnement continua avec le consommé de lapin et son foie gras – entendez un délicieux bouillon froid – puis les saucisses aux morilles et vin jaune. Pour finir sur ces plaisirs fortuits, je nommerai la rhubarbe confite. Trêve de surprises, le RPPP, vous l’avez vu venir.

Petit Paumé Production présente le dernier blockbuster de Bruno. Genre : une cuisine inventive, épicée et savoureuse. Acteurs : un service bien cadencé et souriant. Décor : restaurant haut de plafond aux allures de grand appartement lyonnais ponctué de belles touches de couleur. Scène 1 : carpaccio de Saint-Jacques et aubergines. Scène 2 : risotto à l’encre de seiche et couteau de mer. Scène finale : pêches et abricots marinés au basilic et glace à la pistache.

Quatre alcôves de couleurs différentes illuminent cette salle aux boiseries typiques des appartements lyonnais. Le rouge dépeint le désir inspiré par des plats à mi-chemin entre le bistrot et le restaurant gastronomique. Le jaune marque l’énergie et la joie de Bruno, dont les voyages ont forgé la connaissance culinaire. L’orange rappelle l’intimité et l’excellence de l’accueil, le vert inspire une sérénité sans pareille. Il ne manque alors plus que le blanc, à l’image d’une soirée sans défaut.

Pour charmer mon aimée, je l’emmène dans cet endroit où la lumière, les boiseries et les serveuses avenantes donnent un sentiment d’intimité et de bien-être. Bruno joue à merveille avec les produits du marché pour proposer une cuisine créative et variée qui, des lasagnes aux escargots à la pastilla au chocolat, ravit les convives. Pour tout ça et pour elle, j’ai choisi La Bonâme de Bruno.

C’est le lieu parfait, romantique à souhait, chic sans être guindé. Mais j’attends un signe du destin. Si elle commande la crème de mangue au safran en dessert, je l’épouse. Insouciante, elle dévore son tartare de crabe. Si elle savait ce qui me trotte dans la tête. Le service est excellent. Elle aime l’excellence. Serais-je un excellent mari ? Je frétille d’impatience sur ma chaise. Elle parle enfin : « J’hésite entre le dessert à la mangue et la pastilla de rhubarbe et de mûre… Chéri, tu vas bien, tu es tout pâle ? »

Comme chaque soir, je frémis d’impatience à l’idée de diner à la Bonâme de Bruno. L’alliance raffinée du velouté de courgettes au chorizo et du foie gras aux figues m’émoustille. Et, quand je pense aux pointes d’épices subtiles qui parfument chaque plat, je sens monter des vapeurs. Environnée de couleurs chaudes qui parsèment le cadre gris, je bous de plaisir en dégustant la cuisse de canard confit et sa fine sauce à la mangue. Avec Bruno, c’est tous les soirs que je passerais à la casserole.

Tous les soirs, seul au piano, Bruno n’en finit plus de réinventer l’harmonie des saveurs. Aux symphonies millimétrées rassurantes, Bruno préfère les improvisations. Saint-Jacques cuisinées avec de la tête de veau, salade de sèches et de fenouil se succèdent sur la partition pour donner des plats sans fausse note. La sobriété lumineuse du décor et la justesse du service permettent de se concentrer entièrement sur les variations gustatives du chef. Et lorsque la musique s’arrête, ce n’est qu’un tonnerre d’applaudissements pour le maestro.