en 2020
Fondé en 1990 par Paul Bocuse et présidé par Gérard Pélisson depuis 1998, l’Institut Paul Bocuse se caractérise par l’excellence de son enseignement. Intégrant tradition, modernité, innovation et recherche, il participe activement aux évolutions des pratiques culinaires et du management de l’hôtellerie et de la restauration. Depuis 2013, au sein de notre restaurant d’application, l'Institut, les étudiants de l’Institut Paul Bocuse, sous la direction du Chef Cyril Bosviel et de Jean Christophe Garot, Maître d’Hôtel, vous proposent une cuisine contemporaine, conviviale et goûteuse, guidée par les produits de notre terroir. La situation sanitaire actuelle nous incite à concilier notre mission première de transmission de l’Art de recevoir, la sécurité de nos étudiants, de nos collaborateurs et de nos clients, en y incluant les indispensables gestes barrières. Notre carte est travaillée prenant en compte les convictions d’éco-responsabilité, d’exemplarité et d’éthique de nos étudiants ; restaurateurs de demain. Ils vous proposeront une sélection d’arrivages quotidiens qui privilégie une cuisine locale et de saison, en partenariat avec nos partenaires et producteurs régionaux. Nos équipes sont mobilisées dans une démarche responsable et sanitaire, afin de garantir une expérience bistronomique et un accueil d’exception, tout en préservant la sécurité de chacun. Soyez assurés de notre engagement et de nos meilleurs efforts pour nous adapter à cette nouvelle expérience, tout en préservant l’âme, et le savoir-faire qui font notre singularité et notre réputation.
5 éditions
Nos tests de 2015 à 2020, le plus récent d’abord. On ne réécrit pas les anciens : ils disent aussi ce que l’adresse a été.
- 2020Très bien
« Nous ne sommes pas encore des professionnels, nous tendons vers l'excellence. » Continuez de viser la lune, vous finirez par atteindre les étoiles. Dimitri s'est fait gronder quelques fois par ses managers au cours du dîner. Cela n'altère en rien le grand professionnalisme de l'Institut, ni la cuisine de Cyril Bosviel et de son équipe. Un petit pas pour Bocuse, un grand pas pour mes papilles.
Coup de cœurSur Dimitri
- 2019Très bien
Premier soir à L'Institut. Surtout pas de faux pas, je ne peux me permettre la moindre erreur. Je sais qu'en cuisine mes camarades vont assurer le coup. Notre agneau et notre cochon font à chaque fois un malheur, nos gambas sont un classique sur lequel je pourrai compter. Voilà, les premiers clients arrivent. Pas de faux pas pour l'instant, mais je tremble un peu en remplaçant les couverts. Mince, je viens d'avouer que je ne connais pas encore les assortiment vins-plats, la tuile.
Coup de cœurAvec vue sur la cuisine.
- 2018Très bien
Le nom en lui-même pourrait en laisser plus d’un pantois. Ici, ce n’est pas le grand Paul mais ses étudiants qui s’affairent, appliquant les préceptes appris en classe. Toutefois, dans la salle coupée par un mur massif décoré de bouteilles, aucune approximation n’est à signaler. Les plats, simplement intitulés « L’Agneau » ou « Les Gambas », sont délicatement présentés et tous délicieux. Alors à quoi bon trouver des formules alambiquées quand la simplicité suffit ? Voilà la force de l’Institut.
Coup de cœurVoir les élèves préparer les pâtisseries et les boissons
- 2016
« Belette malicieuse, tu me reçois ? » « Je reçois 5/5 Renard affûté. » « Quelles sont les nouvelles ? » « Bocuse a encore frappé ! Il a ouvert l'année dernière un nouveau restaurant place Bellecour. L'endroit est sous le contrôle d'apprentis cuistots, qui y servent des plats raffinés et magnifiquement présentés. Le thon rouge et sa purée d'avocat sont apparemment leurs fidèles alliés. Ils font l'unanimité parmi les invités. Cette attaque culinaire prouve que nous ne pouvons rien contre cette entité lyonnaise... »
- 2015
Cher M. Bocuse,Hier soir, je suis venu dans votre Institut. Accueilli dans un exceptionnel cadre « Rochonesque », je me suis installé face à la cuisine ouverte : un régal visuel. Que dire du poireau en salade, du paleron de bœuf ou de la rhubarbe et ses fraises ? Exceptionnel ! Vous avez su transmettre le meilleur de votre art aux nouvelles générations, encore quelques fois hésitantes dans leurs premiers pas. M. Bocuse, soyez-en sûr, votre relève est assurée.Petitpaumément vôtre.
Coup de cœurLe rapport qualité/quantité/prix
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