Flair :Gourmandise & connivence

Okonomiyaki, Katsuobushi et Azuki, ça fait respectivement 48, 25 et 23 points au Scrabble. Quand vous jouerez au Mojipittan, la version japonaise, vous serez bien content de m’avoir lue hein. Tout ça pour dire que sur la carte je comprends 1 mot sur 4. Alors, j’ai suivi mon flair. Auspicieusement (20 points), impossible de faire un mauvais choix. C’était exquis, mirifique, et raffiné. Et ça, c’est 16 points chacun.

Je le vois. Une allure simple, sans chichi, presque négligée. Je le regarde, il est franco-asiatique. « Va lui parler » me dit une petite voix. Au premier mot je suis conquise. Tant mieux, il reste cinq entractes. Il me sourit, je fond. Un raffinement peu comparable. Je l’embrasse. Des notes d’agrumes enveloppées d'une douce meringue me restent sur les lèvres… Un seul conseil : l’habit ne fait pas le moine, ayez du flair…

Le mont Fuji se dressant au cœur des volcans d’Auvergne, une Nissan GT-R filant aux côtés de Renault Kangoo, un sushi dans une tartiflette… Ici, les affriolantes alliances de saveurs franco-nipponnes estomaquent les estomacs et laissent bouche bée les gourmets. Le menu carte blanche d’Hiroyuki Watanabe et son accord mets et vins chantent les embruns de cerisiers en fleurs à l’autre bout du monde.

Chaque goût constitue un instrument de l’orchestre et la symphonie prend forme lorsque l’ensemble rencontre mes papilles. À la fin du concert, le chef d’orchestre sort de ses cuisines pour me conter les secrets de ses chefs-d’œuvre. J’ai eu du Flair de réserver ici.

J'ai flairé le bon plan car ma truffe ne me trompe jamais. Alors quand la serveuse me propose le menu carte blanche, je fonce. À chaque nouvelle assiette sélectionnée par le chef, mon plaisir augmente. Plus que suivre son instinct, il faut suivre son flair pour manger divinement bien.

Flair : « Aptitude instinctive à prévoir, deviner ». Je suis dès l’amuse-bouche bée. Je ferme les yeux et je me laisse porter par le menu carte blanche d’Hiroyuki Watanabe. L’accord mets et vins m’enivre, et mon cœur chavire au rythme de ses mets franco-japonais. Pour clore le diner en beauté, il vient personnellement nous saluer. Arigato gozaimasu !

Menu carte blanche ce soir. Je suis impatiente de découvrir le mariage subtil entre gastronomies japonaise et française. Je n’ai qu’un seul souhait: sentir les embruns de l’océan Pacifique et m’assoupir sous l’abondante et majestueuse floraison printanière d’un cerisier. Pari gagné. Chaque plat me fait voyager, du tataki de thon rouge à la pièce de bœuf et sa purée brocolis et choux-fleurs en passant par le filet de lieu noir sauce soja et morilles. J’ai des souvenirs plein la tête, une cuisine qui a du flair.

En chasse avec notre chien truffier, celui-ci se précipite rue de la Charité. Pas de fameux champignon noir à l'horizon mais une cuisine franco-japonaise à la hauteur de ses saveurs. Il déniche rapidement un foie gras poêlé avec son chutney de betteraves et asperges pour mon compagnon. Je me laisse tenter par un délicieux suprême de volaille revisité avec un risotto de bambou. Rien à redire, ce cabot a vraiment du flair !

Le cadre semble classique : des murs blancs dont quelques notes orange brisent la trame monotone. Le narrateur, omniscient, décline les mets élégamment. Première péripétie : le foie gras poêlé est contrasté savamment par des légumes croquants. Il suffit d'un Cahors cépage malbec pour déclencher l'alchimie. Ma mousse au chocolat aux éclats croquants révèle ses atours dressés amoureusement. Né au Japon, le chef provoque la fusion entre raffinement et gourmandise : de l'ordre du coup de foudre.

Rue de la Charité, les créations de ce restaurant flattent à la fois le regard et la bouche. Osez lâcher prise et laissez carte blanche au chef ! Selon son humeur et ses trouvailles du jour sur les marchés, il concocte une farandole de plats aux inspirations asiatiques. Profitez de ce feu d’artifice de saveurs dans votre bouche et admirez ce tataki de bœuf et ses condiments à la japonaise. Tonnerre d’applaudissements pour le Flair !

Un chef japonais qui marie la bistronomie française et des produits comme le miso ou les algues wakame, cela s’appelle avoir du flair. Un client qui se laisse guider et lui donne carte blanche sur un enchaînement de trois plats réalisés avec brio en fonction des saisons, c’est de la gourmandise. Quand la mise en assiette est à la hauteur des saveurs sublimées par l’accord mets-vins, le chef et les gourmands sont de connivence.

Sans fil d’Ariane, sortir du labyrinthe de Dédale sain et sauf relève de l’impossible. Suivez donc sans hésiter le chef du Flair, qui saura remplacer la fille du roi de Crète pour vous aider à vous y retrouver parmi tant de saveurs. Le chemin passera naturellement par le menu Carte Blanche et son amuse bouche, ses trois plats et son dessert qui se succèdent avec harmonie. Finalement, tous les hôtes sortent vainqueurs de cette aventure.