MèreBrazier

« Bonjour Madame. », « Bonjour Monsieur. ». La Mère Brazier peut être fière de la façon dont ses clients sont bichonnés. « Merci Madame. », « Merci Monsieur. ». Elle peut se réjouir également de la manière dont les classiques de la maison sont revisités. « Au revoir Madame. », « Au revoir Monsieur. ». Quatre heures de folies gustatives pour un ventre bien gonflé et deux étoiles dans les yeux.

Mère Brazier, vos pains de brochet croustillants me font mourir d’amour. Vos foies gras au cœur d’artichaut n°12, mère Brazier mourir d’amour me font. Mourir d’amour vos Paris-Brest me font, Mère Brazier. D’amour vos madeleines me font, Mère Brazier, mourir. Mère vos bons plats me font mourir Brazier d’amour.

La Mère Brazier est à la cuisine lyonnaise ce que Victor Hugo est à la littérature française : un mythe indétrônable. Dans cet antre de la tradition lyonnaise, pas un faux pas et ce, du service impeccable à la ribambelle de plats plus exquis les uns que les autres. On nous sert un pâté en croûte au foie gras, puis un pain de brochet aux écrevisses et une pomme de ris de veau et homard. Victor a dit « le bonheur est parfois caché dans l’inconnu ». Mon inconnue à moi, c'était la Mère Brazier.

« L'ardente Brazier » comme l'appelait Prévert, est l'une de ces femmes à avoir marqué l'histoire gastronomique. Ironie du sort, c'est un homme, Mathieu Viannay, qui perpétue aujourd'hui la tradition. L'institution mêle avec brio recettes classiques et idées plus osées : « simple » pâté en croûte, pigeon rôti au jus de Calvados ou long chariot de fromages. Le maître d'hôtel et son sommelier nous entourent comme de vrais conseillers malgré notre jeune âge. Dans un cadre solennel, tout le monde ici est servi à merveille !

Il est de ces lieux emblématiques incontournables, chargés d'histoire. Dans cet établissement plane le souvenir de sa prestigieuse fondatrice. L'ambitieux Mathieu Viannay a relevé le défi de reprendre ce restaurant sans en altérer l'âme. Ambitieux, mais pas moins talentueux : l'araignée de mer et sa délicate émulsion de crustacés aux agrumes me laisse sans voix. L'hommage est rendu, la flamme de « l'ardente Brazier » ne s'éteindra pas.

Bien avant Bocuse et Têtedoie, il y avait la Mère Brazier. Du haut de ses trois étoiles, elle dominait la gastronomie lyonnaise. Aujourd’hui tenue par Mathieu Viannay, l'institution a su se renouveler sans perdre une once de sa superbe. Les produits nobles comme le foie gras et le homard sont ici transformés et sublimés avec génie et élégance, pour le plus grand plaisir des gourmets. Pas de doute, de sa rue Royale, La Mère Brazier assume parfaitement son rôle de matriarche de la gastronomie lyonnaise.

Deux amants qui viennent de se fiancer, une élégante demoiselle qui présente son compagnon à ses parents. Leur point commun ? Ils célèbrent ce grand événement dans un des lieux les plus prestigieux de Lyon : la Mère Brazier. L’ambiance feutrée et distinguée en fait le lieu idéal pour cette occasion. De la première entrée au sublime parfait à la chartreuse verte, tout n’est que surprise et volupté, tant visuellement que culinairement.

Le début est sans Accrocs, grâce à la Merveilleuse salade de homards. Ensuite vient le Remarquable crémeux d’asperges et son jus de truffe noire. Évidemment, le Bar parfaitement cuit nous impressionne, mais ce qui nous laisse sans voix, c’est le pigeon Rôti dont la cuisse est farcie aux abats et aux fruits secs. Après cela, nous goûtons un Zeste de glace au fromage blanc. In fine, nous savourons l’Exceptionnellement généreux Paris-Brest en ligne directe. La soirée : un Royal régal.

Laissez-vous porter par la merveilleuse symphonie de la Mère Brazier. Mathieu Viannay, en talentueux chef d’orchestre, emmène ses troupes revisiter les grands classiques de la cuisine française : artichaut, foie gras, homard et langoustine. Dans un décor chargé d’histoire, les plats dansent et défilent avec harmonie, dévoilant leur incroyable finesse. La mélodie se joue crescendo jusqu’à la délicieuse feuillantine de fruits rouges. La partition se déroule, les palais chantent.

Mort en 1930 d’une overdose d’andouillette, j’étais un peu dépité et surtout affamé. Heureusement, c’est le Jugement Dernier, je ressuscite et vais chez la Mère Brazier. Au menu, les mêmes plats qu’à mon époque telle que la cassolette de quenelles ainsi que beaucoup de nouveautés comme le homard au jus d’agrumes. Le service très guindé me reprend sur mon costume funéraire un peu débraillé, mais il est vrai que je détonne dans le cadre léché. Je peux mourir de nouveau tranquille.