MaxPoilâne

Je m’appelle Hélène et je suis une viennoiserie sans grand intérêt. Mon gagne-pain, c’est travailler dans les boulangeries. À la recherche d’un emploi, je suis venue déposer mon CV ici. On m’a acceptée et placée selon ma qualification à côté des baguettes, sandwichs et desserts. Les entretiens d’embauche ont été plus sélectifs pour la soupe du jour et les multiples variétés de petits pains qui nous mettent un peu la pression. Ça m’est égal, je ne me fatigue pas trop. Je me plais bien ici.

Celle-ci craque lorsqu’on la croque ; sa croûte est dorée. Quant à elle, rompez-la si vous osez, tordez-lui le cou ! Elle pliera souplement, sans se briser, sous votre poigne qui peut bien être de fer. Et ceux-là, plus bruns et généreux, aux raisins, noix ou figues, partagent avec vous leur chaleur et leur douce odeur mielleuse et sucrée. Poilâne : ce n’est point là qu’il faut chercher des viennoiseries, mais bien une miche dont la mie est dense et compacte, enrobée d’une croûte qui chante.

Son succès lui monte à la tête à cette miche-là ! Et nous, les quelconques pains blancs et viennoiseries, nous sommes complètement éclipsés. À peine sortie du four à bois, elle se la pète avec sa farine 100% naturelle écrasée à la meule de pierre et sans conservateur. Croûte craquante et mie moelleuse à souhait, elle a tout pour plaire dans le genre pain au levain. La baguette qui faisait attention à sa ligne est dépitée car, chez les Poilâne, mieux vaut avoir de belles miches !