LesArtistes

Les gosses collent leur nez à la vitre, fascinés. À l’intérieur, ça éclabousse la toile de farine, ça pétrit et ça enfourne, c’est un véritable atelier en ébullition. Les boulangers manient la pâte comme des peintres et sortent des chefs-d’œuvre à faire pâlir les plus grands artistes. Plutôt classique ou avant-gardiste ? Croissant doré ou brioche à la courge ? Chaque création est une expo éphémère... Aussitôt admirée, aussitôt dévorée.

Vous savez comment reconnaître une bonne boulangerie ? C’est simple : essayez celle en bas de chez vous... puis allez le lendemain chez Les Artistes ! Des vitrines remplies et colorées, une formule végane à moins de 10 € !? Alors on prend ses petites gambettes, on monte Croix-Rousse sans la ligne C (on vous voit les tricheurs) et on savoure sans modération.

C’est un merveilleux tableau que nous dresse cette boulangerie où viennoiseries et pâtisseries reflètent toute la créativité et technicité du boulanger. Mais ici, pas de pinceau sinon une baguette magique : à la fois tendre et croustillante, elle n’a pas besoin d’être sublimé et se suffit à elle-même. Non ce n’est pas surréaliste, le boulanger est un artiste !

Ma belle boulangerie, de vous je suis éprise,

Depuis que j’ai goûté, à vos mets raffinés.

Avec une pointe de rose, votre brioche est exquise,

Vos cookies et vos flans, je les ai tant aimés.

Entre tant de pains différents mon cœur balance,

Celui au fromage, je ne peux plus m’en passer,

Ô vrais artistes, vous avez touché tous mes sens,

D’amour et de loyauté, je veux vous combler.

Parmi les rarissimes artisans de bouche de la Croix-Rousse, quelle ne fut pas ma surprise de tomber sur une boulangerie. Croquants, cookies épais comme trois, ficelles aux multiples saveurs, pains ronds, baguettes, viennoiseries, tartes aux pralines et autres gourmandises : j'en étais sûre, le choix est plus que restreint. La prochaine fois, je ne manquerai pas d'aller dans un quartier bobo.

Sur les yeux de tonton Maurice, on tient là une des meilleurs boulangeries de la Croix-Rousse. À chaque plat son pain ! Pour l’apéro ? Un pain chorizo et piment d’espelette. Vous avez dit foie gras ? Une baguette aux figues si dieu veut. Quoi, des fruits de mer ? Tiens Momo, une miche aux algues. Plutôt bec sucré, je suis tombé in love de la tartelette aux pralines. J'ai envie de lui faire bouffer son polochon. Serge, à ce prix là, deux fois tu pourras la manger. Allez, bon anniversaire.

Le Fournil des Artistes fourmille de bonnes mignardises dans un cadre raffiné, industriel et boisé. Les flans, me dit le chef, sont les meilleurs du monde. La brioche aux pralines conjugue une texture, un éclat et une saveur, croquante, brillant et voluptueuse. Les fondants au chocolat, presque aériens en bouche, recèlent un goût sûr et surprenant. Un savoir-faire artiste.

L'artiste prit le pain, le rompit et rendit grâce en le donnant à ses disciples. Ceux-ci furent étonnés car malgré sa fraîcheur, il n'avait pas le croustillant auquel ils étaient habitués et le préférèrent grillé. Ils goûtèrent ensuite les croissants et la brioche. Cette fois-ci, ils furent subjugués par leur goût. Vraiment, je vous le dis mes frères, si vous voulez rendre heureuses vos familles, faites comme eux et choisissez le chemin brioché.

« Nous pensons que la gourmandise et le bien-être peuvent s'accorder. » Ça tombe bien, moi aussi. Il flotte dans l'air un délicieux parfum de pain chaud et de cookies achevant leur cuisson. Le choix n'est pas simple. Pain fruité, pain aux olives, roses des sables, moelleux au chocolat : il nous faudra définitivement un cabas. Une, deux, cinq, dix blagues des boulangers plus tard, le goûter peut enfin commencer... et ma gourmandise être comblée.

6h30, dimanche matin. Le soleil se lève sur la colline de la Croix-Rousse. Pas un chat dans les rues, les gones finissent paisiblement leur nuit. Les fourneaux du 12 rue du Mail chauffent à plein régime et une délicieuse odeur de pain chaud s’en échappe. Baguettes traditionnelles, pains aux figues, escargotines ou cookies chocolat-pistache se préparent à régaler les Lyonnais à leur réveil. Premiers arrivés, premiers servis : certains vont regretter leur grasse matinée !