LeComptoir d'Ainay

Mon père s’est récemment acheté une Apple Watch. Il n’arrête pas de m’en parler, il se croit « djeuns ». Alors oui ok c’est cool, c’est moderne, c'est fancy. Mais ça reste quand même un peu cher pour une montre. Est-ce-que ça vaut vraiment le coup de mettre autant d’argent là dedans ? Je me suis posé la même question en sortant du restaurant. Oui c'est très bon, un poil créatif mais peut-être pas assez original pour être in.

Qu'il me semble loin le jour où cafés et bistrots n'étaient que de simples débits de boissons. Au Comptoir d'Ainay, on parle fort, on rigole, on boit mais surtout on apprécie l'excellente cuisine de Romain. Les plats y sont raffinés et les produits de qualité, à l'image d'un pluma ibérique si bien travaillé que j'en suis resté bouche bée. L'équipe se vante d'avoir inventé la « bistronomie, la gastronomie sans chichi », le nouveau moyen de bien manger sans pour autant se la jouer coincé.

Ainsi s’ouvre le procès du Comptoir d’Ainay. L’Avocat, sorti de son tempura de gambas, commence sa plaidoirie gourmande avec un tartare de saumon d’une rare fraîcheur. « Nul n’est censé ignorer ce lieu ! » scande-t-il pour le réveiller, assoupi sur son lit d’asperges croquantes, d'estragon et de mangue. Il note les chefs gastronomiques d’accusation avec l’encre de seiche d'un délicieux risotto. « Service agréable ! Belle terrasse ! Dressage magnifique ! ». Le Comptoir d’Ainay est jugé coupable.

Léonard de Vinci disait : « La simplicité est la sophistication ultime. » Et il n’avait pas tort ! Au Comptoir d’Ainay, le décor est sobre, mais avec un œil attentif, vous remarquerez l’abat-jour renversé d’une des lampes ou le grand miroir en bois. Dans vos assiettes, les produits – minestrone ou tournedos – sont simples et connus mais sublimés par Romain d’une façon inattendue. Comme on dit ici, la gastronomie est sans chichi – essayez donc la bistronomie !

« En variant le ton, - par exemple, tenez : Descriptif : c'est un comptoir ! ... C'est un bistrot ! ... C'est de la gastronomie ! ... Que dis-je, de la gastronomie ? C'est de la haute bistronomie !Curieux : de quoi sont faites ces délicieuses paupiettes de veau ? Sont-elles farcies à la mozzarella avec tomates confites et gésiers de canards ? Gracieux : délectez-vous d'un verre de Saint-Véran pour accompagner le raffinement de cette cuisine. - Voilà ce qu’à peu près, mon cher, vous m'auriez dit. »

L’évolution des comptoirs a été fulgurante. Autrefois, on y comptait l’argent, on y buvait ou on les installait dans des territoires lointains pour découvrir de nouvelles richesses. Le comptoir d’Ainay rassemble ces trois acceptions. Un peu décevant côté bistrot, le comptoir puise sa force dans l’assiette en découvrant de nouvelles richesses culinaires, comme ce cabillaud sur jus de viande corsé. Pour sûr, dans ce comptoir aussi on compte l’argent, mais l’addition reste supportable.