LaTable 101

« Bonjour, auriez-vous une table pour 2 ce soir?

- Je vous dis dans un instant.

- Alors, je peux pas vous mettre table 8 (la table fétiche d’Yvonne), ni table 42 (alerte couple guindé qui va rester 4h), de 68 à 73 non plus (anniversaire d’Emilie, 16 ans). Ah ! J’ai La Table 101 de dispo. Souvent prise par des business man le midi, bien placée, chaleureuse.

- Top.

- 20h ça vous irait ? »

Désespérée à tout point de vue, je me rends chez la voyante, celle-ci m'indique que le nombre 101 me portera amour et bonheur. Bingo ! Deux jours plus tard, à La table 101, je tente le menu saveur. Qui aurait pu prédire que je tomberais trois fois amoureuse en un soir : au moment de l'entrée, du plat et du dessert ? Bah, la voyante.

101 raisons de se rendre à la table 101 :

1. La décoration bien plus chic que Cruella

2. Les assiettes mieux dressées que les dalmatiens

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23. L'association de saveurs audacieuses

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39. Le maquereau qui danse sur la salsa d'asperge

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69. L'expérience culinaire jouissive

70. La carte caméléon renouvelée en fonction des saisons

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98. L'addition qui ne dépasse pas les 101€

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Les 4 éléments, certains les divisent, ici, Olivier les unit à la perfection. Tartare de canard au caviar, l’entrée de jeu me submerge. Joue de bœuf confite et ris de veau parfaitement saisi, mon petit cœur s’enflamme. La chartreuse dans le soufflé est un coup dans la nuque ; que l’on m’apporte de l’oxygène !

Accueillis comme des princes par la tendre Maryline Delbergues, nous fûmes enchantés de goûter des plats aussi accessibles que raffinés et dont l’esthétisme n’est plus à prouver. Voilà donc un aller sans retour au pays des merveilles, douce promenade printanière bercée par les conseils d’un sommelier volontaire. Vers un grand soleil sage, s’envolent les délicats foies gras sauvages.

Coup de chance ! Ce soir, c'est le lancement du nouveau dessert mangue, passion et banane. J'en suis encore tout émoustillé rien que d'en parler. Les autres plats, dignes de ce bistronomique gourmand, n'avaient d'ailleurs rien à lui envier. Si je devais mettre une note ce serait 101/100.

Les dalmatiens n'étaient que quinze avant d'être rejoints par leurs quatre-vingt-six potes. Comme Roger et Anita, le chef Delbergues et sa femme Maryline accueillent chaque client à bras ouverts. À deux pas des Halles, ils proposent une carte élaborée : foie gras poêlé, noix de Saint-Jacques à la plancha, soufflé à la Chartreuse... Cruella peut aller se faire cuire un steak en enfer, je reste ici.

Voilà pourquoi on a aimé la table 101 :1. L'escalope de foie gras poêlée en entrée.2. Les noix de Saint-Jacques saisies à la plancha en plat.3. Les desserts dont je ne me souviens plus du nom.Bonus : le choix de vin.

101 : c’est le nombre de saveurs qui ont explosé dans ma bouche. Au menu, tartelette au parmesan, dos de seiche et bresaola, suivis de noix de Saint-Jacques et, pour finir, confit de fraises et sa marmelade de rhubarbe. C’est un sans-faute. Mais quel vin pour accompagner tous ces mets ? Un joli côte de Nuits Marsannay habilement conseillé par la sommelière. La devise du restaurant pourrait être « cuisiner pour régaler et surprendre en simplicité » et ce n’est pas moi qui dirai le contraire.

Olivier Delbergues et sa femme Maryline sont un couple authentique et savant. Leur cuisine délicate brille surtout aux deux extrémités. En entrée avec les asperges aux morilles ou en dessert avec un somptueux croquant à l'émulsion de fromage blanc, framboise au balsamique et fenouil en deux textures. Le lieu est faussement chic mais le service se fait sans hic. Une très bonne adresse de resto bistronomique !

98. 99. 100. C'est parti pour 100 minutes de dégustation. La cuisson millimétrée du foie gras sur pomme rôtie valait bien l'attente et j'ai à peine le temps de languir que les noix de Saint-Jacques saisies à la plancha se présentent. Le risotto d'épeautre au cresson un peu fade est le seul à me distancer, dommage. Vous avez dit 101 ? Il m'a bien fallu une minute pour vous décrire ces mets bien exécutés qui cependant ne donnent pas une longueur d'avance à cette table.

J'ai voulu inviter mes parents au restaurant, j'ai donc ouvert mon Petit Paumé et choisi La Table 101. Ce qui compte pour mon père, c'est le plaisir gustatif. Alors, lorsque la lotte cuite à basse température est tombée du ciel, j'ai vu son visage s'illuminer. Ma mère attache de l'importance à l'esthétisme et au raffinement. Elle ne fut pas déçue par les belles assiettes accompagnant les plats et les douces serviettes qui n'agressaient pas ses lèvres. Aujourd'hui, je suis devenu leur enfant préféré.

Cruella d’Enfer crie de rage : « Où sont ces fichus Dalmatiens ? » Voyons voir… Une cinquantaine se cachent en cuisine, où le patron prépare son succulent foie gras poêlé à l’hibiscus et pomme granny rôtie. Trente se terrent dans la cave, riche de 200 références bien choisies. Quinze autres jouent entre les jambes des serveurs, habiles s’il en est. Pongo est avec cinq autres chiots, sous une des tables savamment présentées. Anita compte ; ils sont bien 101, ni un de plus, ni un de moins.