L'Établi

Dès le premier rendez-vous, l’Établi s’est présenté comme le partenaire idéal : dîner aux chandelles, enfilade de mets savoureux, farandole de chocolats, j’étais comblée. Doté d’une attention rare, de simplicité et de raffinement, à chaque tête-à-tête, il m'émoustille. Dans cette relation, la monotonie n’a pas sa place, Monsieur sait me surprendre avec ses combinaisons audacieuses. Et pourtant, entre nous, tout se passe à table !

J’assiste émerveillé à un défilé de haute voltige. Cinq cortèges m'attendent, me murmure-t-on. Le bal est ouvert par une élégante salade au comté jonchant un explosif bouillon à l’oignon. Les figurants se suivent, tous impressionnants, tous surprenants. C'est un travail d'artiste !

J’ai devant moi une urne avec 4 boules numérotées de 1 à 4. Sur la première est gravée « cadre sublime ». La deuxième fait apparaître « des tables larges ». Sur la troisième, on y lit « cuisine sublimement raffinée ». Enfin, la dernière laisse deviner « des attentions démultipliées ». Je tire une boule au hasard. Quelle est la probabilité de tirer le « RPPP » ?

Maître Fargeton dans sa cuisine installé,

Tenait en ce lieu un savoir.

Maître PP, par l'odeur alléché,

Lui tint à peu près ce langage :

Que tout est joli, que tout me semble exquis !

Sans mentir, votre hospitalité

Se rapportant à votre dextérité,

Vous êtes un RPPP incontesté.

Lettre ouverte au Guide Michelin

Se rendre à l'Etabli, c'est faire le choix de l'excellence. Je vous parle de l'excellence des produits, mais également de celle du dressage. Mon ébriété est preuve des très bons conseils du sommelier. En espérant que cette lettre fera mouche, comme leurs bulles de bergamote, que je n'oublierai jamais...

Au plaisir de lui voir attribuer une étoile.

Coup de fourchette, lever de rideau. Les serviettes se délient, la lumière se tamise et la pièce commence. Une enfilade de saveurs surprises et de mélanges osés : les plats et les entre plats se mêlent et se confondent, tout est ténu, sensible, revisité. La limite du sucré/salé n’est plus, celle des entrées/plats/desserts non plus. Légumes et fruits frais, produits de la mer et tout ce que vous ne ferriez pas avaler à votre rejeton le plus braillard deviennent accessible à ses ingrates papilles.

J’assiste, émerveillé, à un défilé de haute voltige. Cinq cortèges m'attendent, me murmure-t-on. Le bal est ouvert par une élégante salade au comté jonchant un explosif bouillon à l’oignon. Les figurants se suivent, tous impressionnants, tous surprenants. C'est un travail d'artiste !