L'Art &la Manière

Mercredi 21h30. Je commence à en avoir marre de manger des pâtes réchauffées en regardant Hélène Darroze se régaler ! [Bruits-tourbillon-fumée]. Hop je suis attablée ! Aiglefin, sauce Mornay, manchego, émulsion au calamansi… je ne sais pas ce que c’est mais je m'y crois. « La sauce est bien assaisonnée, on a du croquant et le haddock sublime parfaitement l’asperge, c'est un coup de cœur ! ».

L’aspect rustique des murs en pierre apparente ne me laisse pas de marbre. Mon œuf parfait à la truffe ne manque pas de suffisance mais ne me déçoit point. Mon merlu blanc me fait de l’effet dans sa robe de paprika. Mon pain perdu était une belle version d’un plat d'enfance retrouvé. Sans artifices, le restaurant est doté de l’Art et la Manière de faire vivre un beau moment.

Ce restaurant porte si bien son nom ! Murs, étagères, tables, bouteilles de vin, tabliers, tout est parfaitement pensé. Je suis tiraillé entre l'envie de ne pas toucher à mon assiette si bien présentée et celle de la dévorer sans aucune manière. De l’entrée au dessert, c'est un régal. Quelle créativité !

Des économistes aguerris ont démontré les avantages de la spécialisation à l'échelle d'un pays ou d'un ensemble d’états. J’ai constaté cela à la table d’un restaurant de quartier. Un restaurant qui jadis en était deux : une cuisine subtile et innovante d’un côté et une approche plus traditionnelle de l’autre, l’Art & la Manière et Les Bonnes Manières ont fusionné leurs cartes et leurs âmes. On garde donc les manières mais on perd en partie le « bon » et on soustrait beaucoup de « l’art ».

En voilà un établissement qui dénote avec ceux qui l’entourent ! Ici, c’est calme et élégant, un havre de volupté. Je commence par un tartare de truite et son velouté d’asperges. Je me régale. Mon ami, lui, poursuit avec un filet de lieu noir sauce aux agrumes. Il n’en fait que des compliments. Nous finissons sur deux classiques merveilleusement exécutés et magnifiés d’une touche d’originalité: un sablé à l’abricot rôti au romarin et une poire flambée sous nos yeux ! De vrais artistes !

Comment oser couper, abîmer ou manger ces plats qu'on aimerait voir exposer dans une collection d'art moderne ? Pourtant, une fois cette appréhension passée, mon espadon aux pommes ne me permet plus de revenir en arrière. Le travail des saveurs concurrence celle de l'accueil, le carré d'agneaux me rappelle que, maîtrisé, l'art classique est grandiose. Mon dessert est avant-gardiste et n'a pas à rougir de ce qui l'a précédé.

Sans entrer dans des débats philosophiques, Fabrice et Frédéric parviennent avec modestie à faire vivre cette expression à travers leur Art culinaire & leur Manière de faire. Même sans nappe blanche, vous retrouvez de belles créations dans votre assiette et de belles découvertes en bouche comme le bœuf cru au couteau avec son ketchup de betterave. Mais rien ne vaut la Manière dont le chef prépare la crêpe Suzette... c'est sûr, il a l'Art de plaire.

Dans un décor chic et moderne, c’est avec l’art et la manière que l’on vous servira votre coupe de fines bulles, votre magret de canette saignant et son vin venant tout droit des vignes du coin. Les assaisonnements sont parfaits, à l'addition près, qui elle est un peu salée. Mais ne vous méprenez guère, point de codes pompeux ici, toute l’équipe saura vous mettre à l’aise par sa bonne humeur à toute épreuve !

Sont-ce des rires que nous entendons dans la cuisine de ce restaurant ? Curieux, nous nous attablons dans l’attente de trouver dans nos plats la touche d’humour de Fabrice et Frédéric. Finalement, nous avons apprécié les fantaisies glissées dans chacun de nos plats : le magret d’oie nous a fait sourire, l’os à moelle reste incontournable tandis que le steak tartare, préparé sous nos yeux, est un spectacle gastronomique à ne pas manquer. On en sort détendu comme après un bon fou rire.

Jadis, les cours de maintien donnaient l’art et la manière de se tenir en société. De nos jours, L’Art et la Manière dompte l’appétit de tout bon vivant mondain sachant se tenir à table. Le bon vivant appréciera la bonne chère et le vin de qualité. Le mondain se délectera de quelques plats singuliers, qui comme lui, se présentent à vous sur leur trente et un. Le chef a l’art de vous sustenter et la manière de vous choyer. Ayez l’art de déguster et la manière d’en profiter.

Ce restaurant, au décor gris souris épuré mais chaleureux, est une chanson qui parle d'intimité, de raffinement et de convivialité. Un air dont la cadence entraînante est donnée par la bonhomie du patron, son humour et son savoir. Ce restaurant est une poésie de saveurs délicates, simples mais maîtrisées, qui chantent sur la langue et dansent sur le palais : doux souvenirs de l'os à moelle ou du tartare de saumon. Ne chantez plus, mangez.

« En direct des JO, l’Art et la Manière entre en scène. Ça commence fort avec le serveur qui pose le menu en suspension sur le seau à champagne. On retrouve l’équilibre parfait dans la composition du foie gras. Attention, le jury sera intransigeant sur le rouget… Oh, mais il exécute une spirale gustative savoureuse, les jurés sont conquis ! Très belle performance dans ce cadre coloré et tendance, on aurait presque envie de lui rouler un patin ! »

Bon appétit, messieurs ! Ô gourmets intègres ! Gastronome vertueux ! Voilà votre façon de goûter, goûteur qui pillez cette maison raffinée aux pierres dorées ! Donc, vous n’avez pas honte et vous choisissez le thon fumé aux copeaux de hêtre, la pièce du boucher et son os à moelle cuisinée d’une main de maître ! Donc, vous n’avez ici pas d’autre intérêt, que remplir votre panse et vous en aller après ! Soyez réjouis, devant votre appétit qui tombe, gourmands qui venez ici en trombe !