Butcher

Végé t’as rien.. Carni t’as tout ! Du bon boudin au bœuf wagyu, de la black Angus au tartare thaï, végétarien, y a qu’du bétail ! Je goûte, j’avale et j’apprécie les meilleures viandes de toute ma vie !

Mesdames et Messieurs, voici le main event de ce soir ! Dans le coin droit, pesant 220g, venant tout droit d’un élevage extensif d’Australie et détenant le record de K.O. par tendresse, le plus pur des Wagyu, le juteux, le sanglant, le beurré... Le Wagyu Blackmore ! Face à lui le challenger du soir à ma gauche, 310g, sélectionné par la maison et pas des moindres... l’Entrecôte Butcher Maturé !

Parfois, des mots simples suffisent. Jeux de mots douteux et blagues grivoises seraient mal venues ici. La viande est tendre, parfaitement cuite, goûtue, onctueuse. Les frites qui l'accompagnent maintiennent le très bon niveau de l’assiette.

Mesdames et messieurs, à l’affiche, la star de tous les bœufs que vous attendiez tant, j’annonce.... Maître Wagyu ! Tendreté incomparable et fondant inégalable, c’est bien lui devant vos yeux ébahis. À la hauteur de sa réputation, il laisse les critiques sans voix. Viande de qualité supérieure sous les projecteurs et décor de brasserie moderne chaleureuse, le film peut commencer.

Je passais un super moment dans ce lieu moderne et vintage à la fois. Mais croyant bon d'écouter mes conseils, ma copine m'en a voulu que mon onglet de Black Angus soit encore meilleur que son burger au bœuf de Galice. Il faut dire que j’étais désemparé devant tout ce choix de viandes originales ! Tonight, I’m gonna beat my meat.

Estomac vide et expérimenté cherche belle côte de bœuf aux formes généreuses et galbées.Type : charolaise ou argentine.Douceur et intensité de rigueur.Se présenter dans une assiette parée d’une irrésistible robe rosée et juteuse pour une savoureuse soirée.

Dans l’étroite rue Lanterne, Jack rôde avec peine. Couteau aiguisé et prêt à lacérer, les proies ne se laissent pas attraper. Sa quête tire en longueur, il se rabat sur le Butcher : Jack assoiffé de sang commande un burger bien saignant et au fromage dégoulinant. Puis, l'entrecôte de porc ibérique multiplie son plaisir et il se dit : « à quoi bon courir les rues, puisqu’ici je ne serai jamais déçu ? » Morale de l’histoire : pour éviter les déboires, messieurs les serial killers, allez plutôt au Butcher.

Mon Butcher se tient derrière son comptoir, il m’adresse son sourire charmeur et me sert un p’tit verre. Je le laisse m’éclairer sur sa fameuse carte de viandes ; j’entends les noms de Black Angus et Wagyu qui me rappellent mes voyages américains et japonais. Puis mon Butcher me livre ses précieux conseils sur la cuisson et l’accompagnement, je les suis les yeux fermés. Il finit par m’emporter jusqu’au dessert. Je suis conquise.

Moi, mon premier amour, il s'appelait Butcher. Je m'accoudais au bar. Il me servait un Tenessee Rye sec, et me vantait ses différents bourbons. Il était trop top, mon Butch, c'était un peu le rêve américain. Il me racontait ensuite ce qui faisait que mon onglet de Black Angus ou de Wagyu était si tendre, si beau. Je l'écoutais, attendri, sur ma petite chaise en formica. Il me prenait par la main jusqu'au dessert, mon Butch. Butcher, tu manques déjà à mon cœur.

Dure journée au ranch, Jimmy est épuisé. Il veut du steak, du vrai, un repas de cow-boy. Au Butcher, il s’asseoit sur un tabouret un peu rudimentaire et commande. En attendant son steak, il a le temps de déguster un bon whisky ou un cocktail maison très raffraîchissant. La viande arrive, tendre : elle satisfait le cow-boy. En revanche, les burgers, même s’ils remplissent aisément l’estomac de Jimmy, sont froids. Il repart, le ventre plein, mais un peu déçu par cette auberge.

« Il était une fois un bœuf Wagyu qui, afin d’être le plus tendre possible, se faisait masser par des jets d'eau en écoutant de la musique classique et en buvant du vin. Il vécut heureux et finit dans une assiette. » Au Butcher, que ce soit de l’Angus ou de la pluma, chaque pièce de viande a son histoire. Et ce soir, c’est l’araignée qui m’a raconté la sienne. Dans un cadre épuré et élégant, la mousse au Nutella achève de me convaincre. Best-seller garanti.

Moi, la guerre, je l’ai faite… Je me souviens d’une embuscade… Rien ne laissait présager une telle attaque. J’ai été attirée par cet établissement atypique : un décor sans prétention et des photos en noir et blanc qui vous rappellent le pays de l’oncle Sam. La suite est floue. Je me rappelle avoir vaincu l’assiette de charcuterie ainsi que le cocktail maison mais, je me suis vite retrouvée à terre, touchée au flan par une entrecôte de bœuf Angus et un burger des plus divins. Ma plus belle défaite…