ACantina

La serveuse m'apporte mon assiette : j’y retrouve toute la Corse. Dans les sèches à l’ajaccienne je vois les ports de l’Île de Beauté. Dans les fourrés au figatelli, je vois les forêts verdoyantes des montagnes. Dans les cannelloni au brocciu, je vois les éleveurs et leurs brebis. Je suis interrompu par l’addition… pas grave, a prestu !

C’est cet air corse qui m’attire chez A Cantina. Accueillie comme une reine, je me demande si j’ai bien affaire à de vrais Corses. Et puis leur délicieux sauté de veau accompagné de ce vin corsé m’ôtent le doute : ils sont véritables ! Quoiqu'une chose étrange persiste : pas d’obligation de payer en cash. C’est légal chez les Corses ça ?

Je naquis avec un palais intolérant : aimer le fromage du maquis n’était pas acquis. Mais voilà que trois vieillards sur un banc m’invitent à goûter l’Île de Beauté. Quelle ne fut pas ma surprise ! Je la voyais brebis galeuse, mais la nourriture corse a pénétré mon âme pour y laisser le souvenir d’une expérience formidable.

Pierres apparentes, boiseries, chaleur, vin local, produits du terroir... Du décor à l’assiette, on reconnaît bien là notre île préférée. Manque plus que quelques indépendantistes et un sanglier qui traîne et on est pour sûr en Corse.

A Cantina, l'attente c'est comme la queue à la cantine : faut pas être pressé ! En revanche niveau menu on est bien loin du jambon-purée : des tapas emblématiques du terroir pour commencer, suivis d'une planche de coppa et de prisuttu mariée à un bon verre de vin corsé. Un vrai kiff gustatif !

Le midi, la terrasse partiellement ombragée était remplie, les serveurs diligents et le plat du jour - un risotto aux gambas - était tout ce dont nous avions besoin. Quand nous sommes revenus le soir, les plats, bien que bons, étaient tièdes et les serveurs, débordés. Les Corses chantaient à tue-tête mais la taverne avait perdu de son charme. Allez-y, en espérant qu'elle l'ait retrouvé d'ici là.