Notre recette de verrines : caviar de courgettes et crème de parmesan
Découvrez la recette de nos verrines d’été. Fraîches, goûteuses et gourmandes, vous allez vous régaler.
La chaleur commence à devenir étouffante ? Que vous soyez à Lyon ou en vacances, vous rêvez de petits plats frais et goûteux ? Vous trouverez dans cette recette un mélange de textures et de saveurs qui vous fera fondre, promis ! D’abord, une compotée de courgettes délicieusement assaisonnée surmontée d’une crème ultra gourmande.
A l’apéro dans de petites verrines, ou même dans des verres pour proposer des quantités plus importantes, vous pourrez déguster ces verrines en entrée comme en plat !
A vos fourneaux !
Les ingrédients :
2 grosses courgettes ou 3 petites de préférence
1 oignon
1 gousse d’ail
1 branche de romarin
1 cuillère à café de cumin en poudre
½ cuillère à café de sucre blanc
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 cl de crème liquide entière
150 gramme de parmesan
Sel, Poivre
Etape 1 : Le caviar de courgettes
Faites chauffer de l’eau bouillante dans une casserole. Coupez pendant ce temps-là les courgettes en rondelles. Quand l’eau boue, plongez-les deux minutes dedans puis passez-les immédiatement sous l’eau très froide.
Dans un saladier, écrasez-les avec le dos d’une fourchette. Salez, poivrez, ajoutez le cumin, l’ail écrasé, la branche de romarin et l’huile d’olive. Replacez cette préparation 6 minutes à feu doux et mélangez afin d’obtenir un mélange homogène. Retirez du feu et enlevez la branche de thym. Laissez refroidir dehors puis placez au frais.
Etape 2 : La crème de parmesan
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème et le parmesan. Remuez sans cesse afin de dissoudre le fromage et faire réduire la crème sans que celle-ci n’accroche.
Sortez la casserole du feu et faites refroidir.
Etape 3 : Le dressage
Remplissez vos verrines avec ⅔ de caviar. Juste avant de servir, tiédir à peine la crème de parmesan (ou pas si l’été est trop torride !) et versez délicatement sur le caviar. Terminez par quelques copeaux de parmesan et un tour de moulin à poivre !
Ça y est, il ne vous reste plus qu’à déguster et à retourner à votre rosé !
Bon appétit 😋
Source photo icône : Site Les Frichtis de Nini
