Big Mamma dévoile la recette de ses pâtes à la truffe !
Publié le.
10/11/2020
Nous sommes au courant : nombre d’entre vous sont fondus de tous les mets à la carte des restaurants Big Mamma. Et nous aussi d’ailleurs. Il est donc de notre devoir de vous transmettre l’information : Big Mamma dévoile la recette de ses pâtes à la truffe !
Vous adorez vous rendre au Carmelo ? Reproduisez maintenant leur recette !
Alors, parviendrez-vous à réussir les pâtes à la truffe aussi bien que la Mamma de chez Big Mamma ? Si vous suivez les étapes, vous devriez au moins vous en rapprocher 😉
INGRÉDIENTS :
- 400 g de mafaldine ou de linguine
- 70 g de parmesan
- 20 g de beurre
- 2 cuillère(s) à soupe d’huile de truffe
- 1/2 échalote,
- 1 truffe de 20 g
- 200 g de champignons de paris
- 3 cl de vin blanc
- 80 g de mascarpone
PRÉPARATION :
Étape 1 : la crème de truffes
Faites fondre 20 g de beurre avec 2 c. à s. d’huile de truffe dans une sauteuse. Ajoutez 1/2 échalote et la moitié d’une truffe de 20 g hachée, puis 200 g de champignons de Paris émincés. Laissez revenir quelques minutes, puis déglacez avec 3 cl de vin blanc, en remuant bien avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Mixez.
Étape 2 : la cuisson des pâtes
Dans une autre casserole, faites cuire 400 g de mafaldine ou de linguine à l’eau bouillante salée. Mélangez 80 g de mascarpone à la crème de truffes dans une casserole et faites chauffer doucement. Ajoutez les pâtes, 70 g de parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson, si besoin. Servez et râpez le reste de la truffe au-dessus des assiettes.
Il est temps de déguster cette merveille de conception italienne !
👩🍳 Bon appétit bien sûr ! 👨🍳
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En attendant, patientez en découvrant nos meilleures adresses pour déguster des truffes à Lyon.