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La recette du Salmorejo, le velouté froid andalous

Publié le.

19/6/2023

photo d'un Salmorejo, un velouté froid andalous

Salmo quoi ? Salmorejo, un excellent velouté andalous qui peuple les restaurants de Séville en été comme en hiver.

C’est ultra simple, c’est ultra bon et ça vous permet de ne pas jeter vos tomates trop mûres et votre pain dur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 tomates bien mûres
  • une demie baguette dure
  • de l’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 4 oeufs
  • 4 tranches de jambon cru

Préparation :

Enlevez la peau des tomates puis coupez les en petits morceaux.

Mouillez légèrement le pain puis mixez le tout avec l’huile et l’ail.

Selon la texture vous pouvez rajouter du pain pour épaissir ou de la tomate pour rendre plus liquide.

Mettez au frais avant de servir.

Faites cuir un œuf dur par personne.

Dressage :

Servez dans des assiettes creuses.

Rajoutez un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez, puis le jambon cru et l’œuf dur effilochés.

¡Disfruta!

Lénah

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