Cuisiner les fanes de légumes c’est possible !
Les petites recettes

Cuisiner les fanes de légumes c’est possible !

Publié le.

17/3/2022

Photographie

Spoiler alert : c’est gourmand, c’est facile à cuisiner et ça vous fera faire des économies, il est temps de cuisiner les fanes de légumes ! 

Souvent reniées et jetées à la poubelle sans même être regardées, les fanes de légumes regorgent de vitamines et se déclinent de différentes façons, alors plus d’excuse on les cuisine !

 

Mais c’est quoi des fanes de légumes au juste ?

 

Les fanes de légume c’est tout simplement les feuilles ou tiges des légumes que l’on jette habituellement à la poubelle. Attention ! Toutes ne sont pas comestibles : seules celles des radis, des navets, des carottes, des oignons, du fenouil, des betteraves et du brocolis se mangent. C’est déjà beaucoup me direz-vous ! Alors pourquoi les jeter quand on peut agrémenter nos plats de manière originale et? Nous vous laissons découvrir trois recettes rapides et économiques à partir de ces ingrédients magiques. 

 

Simple et original laissez-vous convaincre par le pesto de fane de carottes !

Ingrédients : 

  • Les fanes d’une botte de carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 40g de pignons de pin
  • 100g de parmesan
  • Le jus d’un demi citron
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Préparation : 

- Lavez délicatement les fanes des carottes et hachez-les grossièrement. 

- Découpez l’ail.

- Dans un robot, déposez les fanes de carottes, l’ail, le parmesan, les pignons de pain et le jus de citron. Mixez et ajoutez au fur et à mesure l’huile d’olive. 

- Arrêtez de mixer dès que la préparation est lisse, salez, poivrez et le tour est joué. 

 

Alors c’est simple non ? 😋

 

Le velouté de fane de radis : le tester c’est l’approuver !

 

Ingrédients :

  • 1 botte de radis
  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre
  • 10 cl de crème liquide
  • 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Préparation : 

- Lavez les fanes de radis. 

- Découpez et faites revenir l’oignon dans l’huile. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et laissez cuire 10 minutes. Salez et poivrez. 

- Ajoutez les fanes de radis, couvrez avec de l’eau et laissez cuire 20 minutes. 

- Mixez et ajoutez la crème liquide. Vous pouvez rectifier l’assaisonnement si besoin !

 

La tarte aux fanes d’oignons nouveaux : on parie que vous n’en n’avez jamais entendu parler 😉

Ingrédients : 

  • 1 pâte feuilletée ou brisée
  • 300g de fanes d’oignons nouveaux
  • 100g de fromage râpé
  • 3 œufs
  • 20cl de crème épaisse
  • Beurre
  • Sel
  • Piment d’espelette en poudre

 

Préparation : 

- Lavez délicatement les fanes d’oignons. Séchez-les pour ne pas qu’elles gorgent la pâte d’eau lors de la cuisson.

- Faites revenir les fanes dans un peu de beurre.

- Déposez votre pâte à tarte dans un moule (pensez à chemiser votre moule ou à y déposer du film de cuisson), ajoutez-y les fanes rissolées. 

- Battez les œufs et la crème à part, ajoutez-y quelques pincées de piment d’espelette (selon votre résistance à tout ce qui est picanteee 🌶). 

- Versez cette préparation sur votre pâte. 

- Enfournez pour 40 minutes à 180° c. 

 

Alors, convaincus? 😉

 

Margaux

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