SélectionJohn Euvrard

Quelle belle occasion d'aiguiser mes connaissances en vin que de plonger dans l'antre de John Euvrard ! Moi, j'aime le vin, j'aime le déguster et j'aime en entendre parler. John, c'est une belle dose de France, des superbes quilles de vin, une bonne ambiance, tout ce qu'on aime. On était définitivement fait pour s'entendre.

En cette soirée enneigée de janvier, je fais des rêves de chaleur et d'ivresse. La chaleur je l'ai trouvée chez ce caviste, autrefois MOF Sommelier, où lexique pointu et bons conseils m'ont réchauffé le cœur. S'en est suivie l'ivresse, sortie tout droit de ce Beaujolais, qui, après avoir égayé mon plateau de charcuterie, m'a laissé la cervelle en terrine.

Des bouteilles à perte de vue, je suis perdue. Mais un contact rapide avec l'expert se présente, je suis contente. Il me propose une sélection béton, plus qu'à choisir mon champion. Finalement, le Brouilly sut parfaitement épouser ma bavette, il ne resta plus rien dans mon assiette et je me couchai pompette.

- John Euvrard c’est qui ?

- Oh juste un MOF sommelier qui a bossé avec Bocuse.

- Et Sélection John Euvrard c’est quoi ?

- Pas grand chose, seulement une cave magnifique qui regorge de vins et spiritueux à tomber par terre, quel que soit ton budget. En plus John donne des cours pour que les incultes comme toi apprennent à distinguer un Côte-Rôtie d’une Villageoise.

Sans John Euvrard, je n'aurais jamais découvert un vin ardéchois fait par un yougoslave reclus qui habite dans une caravane. MOF Sommelier en 2007, c'est un des meilleurs cavistes de Lyon !

Entrer chez un caviste, c’est comme pénétrer chez un libraire. Des étagères emplies de bouteilles aux couvertures différentes, rangées par thème, dont chaque étiquette raconte sa propre histoire. Un château en Bourgogne baigné de soleil, une idylle estivale en Savoie ou encore une fête en Champagne. Chez John Euvrard, on tâchera de trouver celle qui vous correspond.

Que tu les aimes bourrus, aimables, distingués ou plutôt canailles, que tu craques pour les grands tendres ou pour les petits nobles, tu rencontreras l'homme de ta vie à cette adresse. Tu seras mieux aiguillée que sur Meetic. Au moins là, t'auras pas de mauvaise surprise : « Ah c'est toi, beaugosse69... ». J'ai dit homme ? Je pensais vin.

Si je vous dis « sommelier de Paul Bocuse et Meilleur Ouvrier de France », vous me dites « John Euvrard ». Si je vous dis « cave spacieuse, tenue par Arnaud Thévenet, son associé depuis 2010 », vous me dites « Sélection John Euvrard ». Si je vous dis « bouteille de côtes-du-rhône au nom charmant et au caractère insoupçonné », vous me dites « Petit Ours Brun ». Si je vous dis « génial du service à la dégustation », vous me dites « oui ». Tout simplement.

Samedi, me voici déprimée et célibataire depuis moins d'une heure. Je ne suis pas au bout de mes peines puisque demain, je dois affronter le déjeuner dominical ! Mieux qu’un psychologue, je file chez mon véritable allié : mon caviste. Je lui fais part du menu de dimanche, ainsi que de mon humeur. Lui seul sait m'écouter et m'orienter. Un Côte de Beaune rouge, aimable et rond, pour soulager mes peines et un Viognier fruité de la vallée du Rhône pour accompagner la blanquette de veau : je retrouve le sourire !

Lyon, 1920. La Prohibition pousse chacun dans ses derniers retranchements. Même les plus grands connaisseurs sont contraints de revoir leurs standards et se contentent de ce qu’ils peuvent trouver. On raconte toutefois qu’un homme, un maître venu du Sud-Ouest, conserve dans une boutique au bord de la rivière les plus fines bouteilles que la région ait connues. Son nom est sur toutes les lèvres, ses bouteilles dans toutes les caves : John Euvrard, meilleur sommelier de Lyon ?

Je frémis, tremble puis panique à la vue de cette cave à vin, tenue par le meilleur sommelier de France 2007. Une boutique au style si contemporain, ça a forcément un coût ! J’ai peur que moi, pauvre Lyonnais peu connaisseur en vin, ne sorte de là avec un grand cru exorbitant. Mais détrompez-vous : les vins, si bien triés par catégories – charnus, secs, fruités – sont irrésistiblement abordables ! Je respire profondément, regarde vers le ciel, puis souris d’un air satisfait.