MRestaurant

Cher Journal,

Aujourd’hui j’ai enfin pu découvrir la cuisine bistronomique. Maintenant c’est clair, j’M ça. Un mélange de créativité et de légèreté qui me fait doucement chavirer. Mais je t’en prie cher journal, garde ça pour toi : cette légèreté se retrouve jusque dans les quantités.

La carte, qui fait l'éloge de l'histoire et des récompenses du restaurant, se targuait d'annoncer la couleur. Ah ! Si seulement nos plats avaient eu autant de caractère que les murs rouges écarlates qui nous faisaient face… Il nous aurait fallu bien plus que des mots pour apprécier autre chose que le dessert.

C’est dimanche de communion à Saint-Pothin. Tante Isabelle a tout préparé pour le sacrement d’Emmanuel. La cérémonie terminée, on se retrouve à quelques mètres de là pour déjeuner. Le bénédicité chanté, le maître de service, chic comme tout, apporte les poissons : dos de lieu jaune rôti et émincé d’aiglefin cuit minute, un délice. Ivre de tant de saveurs exquises, on se permet même le péché de gourmandise : un suprême de pamplemousse en dessert. Heureusement demain c'est confesse.

Le M Restaurant a un nom bien énigmatique. Est-ce en référence au Merveilleux velouté de légumes frais que l’on m’a servi ce jour-là ? Ou peut-être est-il question de ce Mets de volaille au foie gras savamment cuit ? Je n’en suis pas certain non plus. Serait-ce en hommage à la Modernité de la décoration et à la terrasse très chic des lieux ? Possible. En tous cas une chose est sûre, ce n’est pas Moi qui dirai le contraire : j’M le M !

Au Petit Paumé, on cherche les pépites qui se cachent dans notre si belle ville. Alors autant vous dire que quand on a découvert le M Restaurant, les compliments n'ont pas manqué. Notre dîner a commencé par des cannelloni d’aubergines au fromage frais, a continué sur un cœur d’espadon à la plancha pour finir par un mi-choco caramel au beurre salé. Pour ne rien vous cacher, j'ai rarement aussi bien mangé en dehors d'un étoilé.

Une star a besoin d'être à l'abri des regards. Je suis une star. Moi, j'aime la tranquilité de cette terrasse, les arbustes qui vous cachent des paparazzis. Une star a aussi besoin d'être chouchoutée. Moi, j'aime le service parfait de ce restaurant. Une star doit évidemment bien manger. Moi, j'ai aimé la subtilité de la tarte fine aux légumes. Une star doit aussi être rafraîchie. Moi, j'adore les vendanges tardives de Gewurztraminer. Malheureusement, la star que je suis n'aura jamais la même ligne que Madonna.

Oubliez la marque de fast-food, le « M » ne s’y réfère pas. M comme Mathieu. Un certain M. Viannay travailla dans ce restaurant avant de rejoindre la Mère Brazier. Aujourd’hui c'est Julien Gautier qui vous concocte salades de poulpes ou côtes de porcelet au gré de ses envies qui changent tous les deux mois. La qualité des produits et la splendeur de la salle récemment redécorée achèveront de vous convaincre que ce bistro chic n’a rien à voir avec « vous savez qui ».

Pas de mascarade au M Restaurant. En y mettant les pieds, j’ai immédiatement mordu à l’hameçon. Les serveurs mènent la danse avec maestria mais ici, pas de manières mal placées. Je deviens maboule devant les mélanges malicieux du marmiton. C’est un magicien, un alchimiste qui transforme la matière de manière minutieuse et majestueuse. Velouté crémeux et caille marinée, la modernité est de mise dans les mets et c’est merveilleusement mijoté. Je suis muette devant ce menu mémorable, merci le M.

Il y a une chanson qui dit que si tu lui mettais deux M, elle te quitterait quand même. Mais je ne veux pas que cette fille et cette cuisine me quittent ! Comment voulez-vous résister à une carte qui change tous les deux mois et qui fait l’apologie d’une cuisine créative sans fourre-tout ? Comment ne pas succomber au saumon gravelax et sa crème fouettée à l’estragon ? Comment rester indifférent à la splendide décoration vintage ? C’est délicieux, et je vous dis haut et fort que je vous M !

Le chef doit avoir besoin qu'on l'M. Sa cuisine fraîche et caractérielle fait tout pour ne pas laisser de marbre. Simple quoique formulée de façon surprenante, aux accents du terroir et parfois ensoleillée, elle sait nous rappeler qu'elle est l'actrice principale du repas. Même le service semble s'effacer, de peur de lui voler la vedette. Le lieu, très étrange, entre les vieilles pierres du village et le design des années 1970, passe au second plan. La Cuisine, un point c'est tout !

Maudits soient les mécréants qui réduisent le M aux minables menus américains. Ici, les maîtres mijotent des mets mignons sur lesquels amorcer des mamours. De marquantes côtes d'agneau rôties et de moelleuses tomates en cannelloni m'assaillent et m'inondent de plaisir. Malgré le monde, les mains servantes ne mollissent pas sous l'énorme luminaire moderne, et m'amènent mousses au chocolat fruitées et tuiles aux amandes maison pour ultimes mignardises. J'M.

Une tempête de saveurs se rapproche. Il est recommandé de couvrir d’un dos de saumon le velouté glacé de petits pois. Un fort vent d’agréables senteurs est redouté en provenance du curry de joues de lotte. Toutefois des éclaircies sont attendues, une bonne protection est donc conseillée pour ne pas finir avec la peau poêlée d’une dorade royale. Enfin, la population devra être attentive aux inondations causées par la nage de poire aux épices. Météo Panse vous souhaite dans tous les cas un bon appétit.