LesTrois Dômes

Certains se rendent au restaurant pour la nourriture, d'autres pour le cadre. Certains sont transportés par les saveurs asiatiques de l'entrée et l'élégance des plats, d'autres par la vue imprenable sur les toits lyonnais. Certains sont époustouflés par le cigare en chocolat encore fumant, d'autres par la vue sur les Alpes. Enfin, certains pensent que ce lieu est utopique, les autres vont aux Trois Dômes.

Au sommet de ce perchoir doré qu’est le Sofitel, roucoulent d’élégants pigeons. Vêtus de leurs plus beaux atours, plumes de paon et costumes de pingouin ; ou nus, réduits en foie gras dans vos assiettes. Depuis le 8e étage, les yeux survolent les splendeurs de la ville, et les becs picorent dans les plats aux dressages compliqués. Dans cette volière première classe, on mange divinement, mais surtout, on (se) regarde beaucoup.

J’aime les panoramas. Celui-ci est magnifique. Cette vue sur Lyon et les dômes de l’Hôtel-Dieu est imprenable. Quel privilège de dîner ici. Sous les cloches qui couvrent nos assiettes attendent les mets étoilés que l’on nous propose. Le carré de veau du Piémont est si tendre, si parfumé. Goûtez donc ce jus, appréciez cette cuisson parfaite ! Le chariot de fromages précède des desserts étonnants comme cette dragée au cœur fondant de dulce de leche. Dôme à homme, je vous le confie, courez-y.

Il ne nous restait pour asile que cette tour d'ivoire de fins gourmets, les Trois Dômes. Nous touchions au but, à son tuilé de foie gras - pigeon et à ses variations de homard. A cette hauteur, guidés par le chef étoilé Christian Lherm, le menu collection avec ses trois plats s'offrait à nous dans un décor chic et épuré. Sous leurs cloches d'argent, nos assiettes se faisaient tableaux et nos desserts sculptures. Ca y'est, c'est sûr, je ferai de cet endroit ma sépulture.

Ô quel soir d’été pittoresque et charmant

Passé au sommet du dôme de ce restaurant.

Des trois plats nous entamâmes les langoustines

Mi-cuites, caressées par une touche de citron vert.

Elles laissèrent place au poisson, l’aiguillette de Saint-Pierre

Que nous dégustâmes de notre position alpine :

Une vue panoramique de Lyon et sa Presqu’île.

Contents du moment : plaisant, pas indélébile.

Dernière note, le dessert : tourbillon de saveurs.

Nous repartîmes enfin, d’un air approbateur.

Du haut du Sofitel, quarante siècles vous contemplent. La Croix-Rousse des canuts toise le Vieux Lyon des chevaliers tandis que pousse la tour Incity, faisant trembler le Crayon. Dans l'assiette, le délice est tout aussi merveilleux quand l'écrevisse rougit devant la quenelle, sa voisine. Les entremets se suivent mais ne se ressemblent pas et le coucher de soleil fait briller les accords mets et vins. Dans la salle, danse la valse des serveurs pour une succulente soirée.

Ce soir-là, je montai au sommet de la plus haute tour pour rejoindre ma Belle. Sa robe s’accordait parfaitement avec les toits rosis par le crépuscule. Je dégustais la délicieuse quenelle de brochet aux écrevisses sans la quitter des yeux. Je l'épiais discrètement en me délectant du millefeuille de filet de bœuf Angus et de foie gras. Arriva la nuit, qui la fit briller de mille feux. Ce soir-là, j’étais en tête-à-tête avec Lyon, dans un endroit rêvé.

Il ne faut pas s’étonner si, ces derniers temps, la qualité des Sofitel a fait tourner quelques têtes... Perché au-dessus des chambres luxueuses de l’hôtel, les Trois Dômes nous propose une cuisine gastronomique servie par une équipe dévouée et préparée par un chef étoilé. Millefeuille de crabe et avocat, homard, et filet de veau français nous font succomber avant le plateau de fromages gargantuesque et l’excellent dessert. Une expérience à tenter, si vos moyens vous le permettent.

Du haut des huit étages des Trois Dômes, je me prépare à prendre mon envol. L’ascension gastronomique démarre en douceur avec des œufs de caille au caviar d’aquitaine, mais la vue panoramique sur Lyon me fait définitivement pousser des ailes. Je suis pris de vertige devant l’excellence du homard breton en émulsion de menthe poivrée… Je sens que le retour sur terre sera douloureux. Mais avant de tutoyer à nouveau de tels sommets, il faudra penser à s’élever socialement !