LeFrançois Villon

Frères humains, qui après nous dînez,

N’ayez vos cœurs contre lui endurcis,

Car, si comme nous pauvres sortez,

Par le service vous serez adoucis.

Épitaphe, au François Villon, 2018

Ambiance tamisée, murs en pierre, hauteur sous plafond de Hobbit. Oui, on pénètre dans un décor atypique, rustique et parfaitement adapté à la cuisine lyonnaise traditionnelle. De bonnes pièces de cochon, sous toutes ses formes. Miam ! On découvre en entrée des grattons, petits morceaux de gras de porc frits. À la course à la présidentielle pour le meilleur bouchon, je pense que cette fois le François Villon aura une chance d'aller au second tour !

Sur les peaux de vaches de l'entrée nous nous sommes rencontrés. Je t'ai suivie dans cette cave avec des fous qui vivent des cocktails à la main du soir au matin. Tu voulais me montrer ce qu'était un bouchon mais tu disais que celui-ci était différent. Le menu des canuts était parfait, et j'associe maintenant ton parfum à celui du sabaudet baignant dans ses lentilles. En sortant j'ai fait le pitre sur la mobylette, ça t'a fait rire. Retrouve-moi là-bas, vite, ou je serais capable du pire.

De l'entrée au café, je me suis fié aux goûts de François. Dans cette salle profonde aux allures de traboule, au cœur du Vieux Lyon, on découvre ou on savoure à nouveau des spécialités locales bien exécutées dans une atmosphère joviale. La cervelle de Canut surprend, les quenelles croustillantes et les Saint-Jacques exquises impressionnent, le Saint-Marcellin coulant est renversant... et la tarte aux pralines achève ce repas gourmand. Je ne peux que conseiller ce restaurant, économique et sympathique.

Le coupable est sans doute encore dans les parages. La salle joliment décorée et tout en longueur ne va pas me faciliter la tâche. Arrive alors le premier indice du menu Dégustation : la gargantuesque salade du Gourmet. La sympathie du serveur me trouble : nous cache-t-il des choses ? La tension est à son comble quand je goûte mon tournedos et sa tranche de foie gras. Il ne m’en faut pas plus pour comprendre. Le coupable est en cuisine, il régale ses clients du Vieux Lyon sans les détrousser.

Un restaurant, c’est comme une boîte de chocolats : on ne sait jamais sur quoi on va tomber. Coup de bol, le François Villon est une valeur sûre de la gastronomie lyonnaise. Le menu de canuts est à l’honneur et la carte offre de belles spécialités : pieds de porc, quenelles de brochet, andouillettes et autres saucissons chauds. Une boîte de chocolat pour tous les goûts. On se resservira et on arrêtera même Forest Gump en pleine course pour l'inviter à se servir.

Avant, mon fils rentrait dîner tous les soirs à la maison, mais depuis quelque temps, on ne le voit plus. J’ai donc cherché à savoir qui était sa nouvelle amie, et il m’a simplement expliqué qu’il avait trouvé mieux ailleurs : au François Villon, où l’on mange « très bien et pour pas cher. » Aussi ai-je tenté l’expérience et, effectivement, on n’est pas déçu par la cuisine lyonnaise et les petites attentions du service. Même les pieds de porc sont parfaitement préparés. Je comprends mieux mon fils maintenant...

Tel François Villon lui-même, j’écris sur un bout de papier mes impressions que je collerai ensuite au plafond, comme de nombreux clients l’ont fait avant moi. Égayé par cette fresque murale colorée, j'ai choisi le menu dégustation. Étonné par l’astuce avec laquelle on m'a proposé un florilège de la cuisine traditionnelle lyonnaise, j'ai planté ma fourchette avidement. Le pain était chaud. Bout de papier trop petit, je n’ai plus qu’un mot. Exquis.