L'EspaceCarnot

« L’intérieur est design, mais je préfère bronzer sur la grande terrasse», me dit ma copine en arrivant à L'Espace Carnot. À côté de nous, un jeune couple semble indécis: « Je prends les escargots, toi le croque à la truffe, on partage ? ». Plus loin, un habitué témoigne : « 30 ans que leur magret de canard est réussi ». Quant à moi, vous connaissez la suite : « En dessert, la coupe Vigneronne ! »

Je n’suis pas un héros ! Mes faux pas… vous connaissez la chanson. Pour s’avoiner ici-bas, Daniel cherche le héraut du culinaire place Carnot, celui qui la fait vivre. Il considère la terrasse, la chaleur du personnel, la belle déco, le bon et le moins bon dans la nourriture et se laisse penser qu’il n’y a pas besoin d’être un héros pour être très appréciable.

J’ai une faim de loup ! Le poulet rôti aux truffes y est célèbre comme le loup blanc. Je le dévore à tire-d’aile. Un tartare de saumon aussi savoureux, c’est un oiseau rare ! Humm… Je suis plein comme un boudin. Mes yeux s’écarquillent à la vue de ces œufs en neige plus gros qu’un mouton. Je ressors gai comme un pinson !

Les premiers jours de printemps me cueillent sur cette grande terrasse face à Perrache. Je butine tranquillement mon foie gras maison avant que le parfum du risotto aux cèpes vienne éveiller mes sens. Une autre abeille, la serveuse, passe de table en table, un peu pressée. Il y a du monde mais la situation est maitrisée. La meilleure saison de l'année peut enfin commencer.

À Lyon, quand il fait beau, il est d’usage de se poser en terrasse. L’Espace Carnot, brasserie à l’emplacement alléchant, offre solution à cette coutume. Logés près des arbres, au soleil mais pas trop, nous nous attaquons à nos plats. L’assaisonnement du tartare est généreux, le tataki de thon tendre et top, l’escalope milanaise mi-croustillante, mi-molle. C’est un déjeuner réussi. C’était agréable et il a fait chaud, si chaud que, l'air de rien, mon portefeuille a fondu.

La simplicité a son charme, tu en as fait ton arme. Saumon fumé en entrée, tataki de thon dans la foulée et linguine au pistou pour le palais, c’était suffisamment bon pour me contenter. Ta carte est sobre, mais bien étudiée : il faut dire que le chef a du métier. Ouvert 7 jours sur 7, service à toute heure de la journée, on ne peut pas t’accuser de manquer de convivialité !

Aujourd’hui je me remets de mon dîner, ou c’était hier je ne sais plus. J’ai reçu un télégramme du PP, c'est Roxane : « Alors ce restau ? Sentiments distingués. » Cela ne veut rien dire... Soudain tout me revient. Impossible de se sentir étranger lorsque l'on pénètre à l'Espace Carnot. On est bien accueilli, le service est agréable. En ouvrant la carte, des dizaines de saveurs oubliées refont surface. Un risotto pour moi, un magret pour toi, voilà un bon choix.

Aujourd’hui je me remets de mon dîner, ou c’était hier je ne sais plus. J’ai reçu un télégramme du PP, c'est Roxane : « Alors ce restau ? Sentiments distingués. » Cela ne veut rien dire... Soudain tout me revient. Impossible de se sentir étranger lorsque l'on pénètre à l'Espace Carnot. On est bien accueilli, le service est agréable. En ouvrant la carte, des dizaines de saveurs oubliées refont surface. Un risotto pour moi, un magret pour toi, voilà un bon choix.

Le patron de la filiale Europe arrive à 11 h !? Où est-ce que je vais bien pouvoir l’emmener déjeuner sans ruiner la boîte ? J’ouvre mon Petit Paumé. Restaurant… 2e arrondissement. Meilleur Ouvrier de France cuisine… Menu du jour à 21 euros… Salle entièrement rénovée. Ça semble parfait. Après un filet de colin en viennoise et une polenta crémeuse, j’ai même gagné une augmentation ! Ce ne sera pas de trop si je veux revenir un soir avec ma femme…

Gare de Perrache. Mon ami Carnot est venu accueillir ses collègues Balian, Fermi, et moi-même. À peine chez lui, nous prenons place à table. En entrée, son invité italien nous a ramené de délicieuses tartines à l’aubergine. Son collaborateur arménien, lui, nous fait découvrir son magret de canard aux douze épices de Bahadourian. Nous finissons sur sa place en terrasse, tandis que d'autres touristes approchent de sa demeure, attirés par les odeurs émanant de l'endroit.

« Désolé d’arriver en retard mais j’ai eu du mal à trouver l’endroit. » C’est bien l’excuse la moins crédible que j’ai entendue depuis longtemps. Il est, en effet, difficile de passer à côté de ce grand établissement qui, du haut de ses deux étages, surplombe la Place Carnot. Le pari de devenir brasserie gastronomique est bien relevé. L'établissement, repris il y a deux ans, ne mettra pas longtemps à devenir une référence pour des déjeuners d’affaires ainsi que pour les amateurs de bonne chère.