L'Écume

J’étais à la plage de Jean Macé quand soudain, cinq vagues m’ont pris à revers. Elles étaient imprévisibles mais savoureuses. Les maîtresnageurs ont dû venir à ma rescousse quand la 4ème assiette de la série m’a submergé. Le dessert, en bouée de sauvetage, m’a ramené au bord de L’Écume, convaincu d’avoir vécu la meilleure noyade de ma vie

Comment ça, tu veux pas lécher l’assiette ? Tu sais une cuisine aussi audacieuse et à la croisée des saveurs tu n’en trouveras pas ailleurs. Ici ce sont les trouvailles et l’imagination du chef qui façonnent la carte. Alors si j’étais toi j’en perdrais pas une miette !

Au loin, j’aperçois une bouteille charriée par les eaux. Les pieds au milieu de l’Écume, je la saisis et découvre à l’intérieur un message énigmatique. « Tu as plongé dans l’inconnu, L et Q vont te surprendre ». Je la déchiffre et me retrouve à Jean Macé pour y déguster une déclinaison d’asperge, un terre-mer volaille-huîtres et enfin du champignon en dessert. Ma chasse au trésor touche à sa fin.

Nous poussons la porte et prenons le large. Le chef, loin de nous mener en bateau, met le cap sur des alliances de saveurs et mélanges d’arômes inexplorés. Il mène sa barque en vieux loup de mer et ne jette l’ancre dans aucun port, aucune convenance. 5 succulents mets plus loin, mon palais a humé l’écume des 5 océans mais se refuse encore à mettre les voiles. Je reviendrai, ô capitaine mon capitaine.

J'ai été emporté par L'Écume sur un rivage lointain, par delà les frontières des terres connues. Au gré des vents traversés, j'ai été dépaysé. Dépaysé par de nouvelles saveurs, toutes équilibrées. Dépaysé par une cuisine riche, de partage, qui se renouvelle tous les jours et qui se déguste à l'aveugle. Je crois bien être parti pour ne plus jamais revenir.

Légumes du jour de Boris Tian, vous connaissez ? C’est l’histoire d’un Colin qui tombe amoureux. Avec sa Chloë, ils prennent le large, recouvrent leur chemin de capucins, survolent le velouté de pissenlit et rejoignent la côte grâce à un voile de fève de Tonka, taillé pour leur paquebot d’ananas confit. Cependant Chloë est malade, et Colin ne peut la sauver. Alors comme lui, il s'agit de prendre vite la barre : il serait triste de ne pas passer par l’Ecume avant de rejoindre le grand large.