Giraudet

Amateur de « soupes - quenelles - ravioles » ? De passage Place Bellecour ? Au lieu de regarder de loin cette devise si abrupte, arrêtez-vous, et entrez ! Colonnes en brochet, toit en tuiles de comté et délicieux mélanges de légumes, ce lieu qui fait épicerie et repas sur place vous retiendra, et vous le retiendrez pour sûr !

Service royal pour les amoureux de la quenelle lyonnaise ! Ces demoiselles sont préparées et servies minute sous toutes leurs formes : enrobées d’une sauce tomate parfumée, légèrement poêlées ou gratinées au four. En guise de cavalier, soupe artisanale ou salade et desserts crémeux maison pour les plus gourmands. Une institution qui ne dément pas depuis 1910 et on comprend pourquoi !

J'aime pas les quenelles. "T'as jamais goûté", s'exclamerait ma mère. Si maman, j'avais déjà goûté, mais pas celles de Giraudet. Maintenant j'aime pas les quenelles, j'en raffole.

Le prestige de la Maison Giraudet n'est plus à faire mais la critique, si. Plutôt que vous raconter les cent dix ans d'histoire de la maison bressane, je vais vous parler de leur petit point de vente place Bellecour. Pour une dizaine d'euros, j'y ai dégusté leur quenelle moulée à la cuillère parfumée avec audace, leurs fameuses ravioles et leurs soupes maison. J'y rôdais, j'y rôde et j'y rôderai.

Je suis petite, je suis mignonne, je suis une quenelle. Parfois, je me fais un peu vieille. Giraudet a su me remettre au goût du jour. Finie l’ancestrale saveur brochet, aujourd’hui j’épouse l’épeautre et les cranberries. Fondante, on me déguste souvent accompagnée d’une soupe aux pois cassés et à la pata negra. Pour les éternels dubitatifs, mes sœurs, les ravioles au comté, se présentent gratinées. Si je ne le puis, elles sauront vous combler.

Jeune presque actif, je prends ma pause déj' assez tard et m'arrête chez Giraudet. Le cadre est plutôt chic et les serveuses plutôt cools. L'une d'entres elles me recommande la quenelle box : des mini quenelles aux saveurs variées plongées dans une sauce tomate, consistantes et originales. Je craignais la quenelle mais mon ami Roro a eu raison, si vous souhaitez manger rapidement tout en bousculant vos petites habitudes, Giraudet est une savoureuse option.

Un attirail de saveurs vous attend dans le vaste monde de la quenelle, qui l'eût cru ? Au Giraudet, à peine le temps de s'installer sur les hauts tabourets, les plats arrivent fissa : des soupes glacées du verger ou des salades de saison accompagnées de jus de fruits bio rafraîchissants. Il n'en faut pas plus pour sublimer les quenelles inspirées de recettes ancestrales. Une petite pause raffinée loin des Bouchons.

Je connaissais la quenelle controversée, je la redécouvre raffinée. Dans cet établissement lumineux, le contenant est aussi joli que le contenu est appétissant. Les soupes multicolores, les quenelles savamment préparées et les bols en terre cuite s’alignent sur les étagères et rendent mon choix difficile. Je me lance : ce sera une soupe haricots-chorizo et une quenelle poêlée à la châtaigne. Le service est exemplaire et le repas savoureux, de quoi réconcilier la nation avec la quenelle.

Chez Gigi, la quenelle n'est pas un geste aux mille nuances et saveurs mais bel et bien une préparation culinaire. Sa plus-value ? Mettre tout ce qu'il y a de meilleur dans la fameuse panade : chataîgne, poulet, cèpes. Cet apprenti de Louis Légroz (créateur de la recette en 1907) saura aussi vous saucer avec le délice de ses soupes, servies avec le sourire par deux mamies. Vive la quenelle !

Forte de 103 ans de savoir-faire et d’une grande renommée à Lyon, ma vie est palpitante. Je ne sais jamais à quelle sauce je vais être mangée. Parfois bouillie, souvent poêlée, je suis croquante et savoureuse. Quand je suis d’humeur morose, on me mange nature. Le reste du temps, enjouée, je suis aromatisée à la volaille ou au brochet. Toujours accompagnée de soupes originales, j’ai un faible quand elles sont à la châtaigne. Quenelle de Giraudet je suis, quenelle de Giraudet je resterai !

Le choix fut difficile. Nombre d’entre elles furent écartées avec regret, toutes me plaisaient tant ! J’ai rarement eu de tels dilemmes jusqu’à ce jour. Pourtant, j’ai fait mon choix, et je m’y tiendrai. Craquante et dorée sur les bords, si tendre à l’intérieur, elle avait tout pour me plaire, cette quenelle. Mais cela n’était rien comparé à l’explosion de saveurs qui m’a saisie lorsque je l’ai enfin portée à ma bouche. Le velouté carotte-gingembre l’accompagnant m’a achevée, c’était l’extase.

Si Jean-Pierre Coffe n’avait qu’une petite heure pour déjeuner, c’est certainement ici qu’il viendrait. Pourquoi ? Eh bien parce que chez Giraudet, grâce à un accueil avenant, un service prompt et une cuisine de qualité, on revisite totalement le concept de restauration rapide. La modernité du décor détonne avec le caractère traditionnel des mets proposés. Les savoureuses soupes suivent le rythme des saisons, les quenelles maison celui de l’inspiration.

« Suivant, haricots ou quenelles ? » Face à la dame de la cantine, le petit écolier portait naturellement son choix sur la spécialité lyonnaise. 20 années ont passé et l’écolier est désormais un jeune cadre dynamique mais ses habitudes n’ont pas changé. Comme avant, il retrouve ses quenelles à midi mais dans un cadre chic et soigné. Qu’il est loin le temps de la cantine, ici les quenelles sont un mets délicat qui se poêle, se gratine ou s’accompagne d’une salade.

« Suivant, haricots ou quenelles ? » Face à la dame de la cantine, le petit écolier portait naturellement son choix sur la spécialité lyonnaise. 20 années ont passé et l’écolier est désormais un jeune cadre dynamique mais ses habitudes n’ont pas changé. Comme avant, il retrouve ses quenelles à midi mais dans un cadre chic et soigné. Qu’il est loin le temps de la cantine, ici les quenelles sont un mets délicat qui se poêle, se gratine ou s’accompagne d’une salade.