ChefsquareLyon

Je tire ma révérence, la toque baissée et le tablier bien enfariné. Tous les petits conseils d'une cheffe étoilée ne pourront qu'épater la prochaine meuf que je ramènerai chez moi. Zester un citron sans trop de pression, effeuiller du basilic avec style et émulsionner une sauce en un coup de poignet, désormais seule utilité de ce dernier…

Technicité et simplicité s'entremêlent au fur et à mesure des découpes : julienne, brunoise, suprême d'agrumes. Trois heures durant, la cheffe nous transmet la passion et la rigueur qui incombent au métier de cuisinier. Lorsqu'on se met à table, c'est un feu d'artifice de saveurs.

Mercredi, on me propose d’aller cuisiner des éclairs revisités. Hum, pourquoi pas. Bonheur, je tombe sur un chef étoilé. Il est super dispo et prend le temps de tout expliquer en détail. En plus, j'apprends qu'il vient à l'Atelier entre ses deux services, un vrai passionné. Le sucré n'est pas mon fort, mais là j'en demande encore !

Vous pouvez désormais m'appeler Sainte-Jacquette, l'as de la coquille ! Une fois que l'on connaît les astuces de la chef pour cuisiner les Saint-Jacques, ça semble presque simple. Vivement ce week-end que je puisse impressionner l'assemblée.

Jamais je n’avais réussi à bien cuire une viande, encore moins trois avec trois cuissons différentes. Ni n’avais-je cuisiné avec une chef étoilée. Jamais je n’avais eu l’illusion de travailler dans les cuisines d’un grand restaurant. Ni ne m’avait-on appris avec tant de pédagogie des bases simples que je n’oublierai plus. Sans parler de l’importance du dressage des assiettes. Jamais je n’avais par la suite dégusté de plats aussi bons. Aujourd’hui, je sais qu’il ne faut jamais dire jamais.

J’enfile mon tablier et m’installe devant mon plan de travail. Nous sommes neuf, tous très motivés. J’enlève les arêtes de ma daurade et trempe mes endives dans une casserole remplie d’agrumes. Les autres franchissent les étapes avec la même aisance que moi, sous l’oeil avisé du chef Cyril Feissat. Je coupe finement mes Saint-Jacques et mon avocat. C’est enfin l’heure du verdict. Mais ici on n’est pas dans Top Chef, on déguste nos petits plats ensemble dans la bonne humeur et avec du bon vin !

« - Bonjour je m’appelle Martine.

- Bonjouuur Martine, bienvenue chez les malbouffeurs anonymes.

- Voilà cela fait 17 jours que je mange bien, ce n’est pas facile tous les jours mais je tiens le coup. Sacharanin, ma coach de l’Atelier des Sens, m’a mise sur la bonne voie grâce à ses nombreux conseils sur des recettes du monde à la portée de tous. Chaque jour est un nouveau défi mais je progresse de cours en cours ; cuisiner et manger n’a jamais autant été un plaisir. »

Cuisinier aguerri, c’est à l’âge de 19 ans que le prince Aurélien apprit à cuire son premier œuf. Pour continuer sur sa lancée, il prit des cours de cuisine pour mieux ravir le cœur de sa dulcinée. Il revêtit sa toque et son tablier puis commença la préparation d'un trio de viandes et purées. Aidé de cinq autres apprentis, épaulé par le chef, Aurélien réussit à dresser une assiette digne des plus grandes cours royales. Et c’est bien grâce à ses nouvelles compétences culinaires que sa promise succomba.

Les artistes de l’Atelier des Sens ont troqué leurs pinceaux pour des maryses et des couteaux aiguisés, leurs palettes pour de fins ingrédients dans de belles jarres en inox. Chaque professeur maîtrise son art à la perfection et le transmet à ses apprentis. Les coups de mains sont experts et le résultat est là. On savoure finalement nos délicats dim sum, installés comme des rois avec un verre de vin en main. Pour une fois, c'est un plaisir d'aller en cours !