Chabertet Fils

Le petit-fils Chabert, toujours aussi curieux, demande à son grand-père : « Dis Papy, je dois savoir quoi, tu sais pour quand je serai chef du Chabert et Fils ? » Le Papy de répondre : « Tu sais, gamin, l'important c'est que les Lyonnais soient fiers de leur terroir : la salade lyonnaise, la bavette à l'ail, notre délicieuse fricassée de volaille. C'est ça le secret d'un bon bouchon. Tu y ajoutes une ambiance familiale et le tour est joué. » Bien dit, Papy !

Chabert et Fils, quel classique me direz-vous, quelle classe vous dirai-je ! La décoration, travaillée et élégante, me séduit en quelques secondes. La cuisine sera-t-elle à la hauteur ? Je décide ce soir de défier les traditions et m’oriente vers un menu tout à fait atypique pour un bouchon. Très vite, on m'apporte en quantité un délicieux saumon fumé maison puis un magret de canard. Chaque fois, le chef fait mouche. Quelle classe me direz-vous, inclassable vous dirai-je !

Émile était un ogre malheureux car il aimait beaucoup les enfants et préférait leur préparer des petits plats plutôt que de les manger tout crus. Un jour, il décida d’ouvrir son propre restaurant. Il y servit du foie gras à la compotée de figues et des bavettes d’aloyau de bœuf puis innova pour le dessert avec des macarons géants et de la glace à la barbapapa. Les quantités étaient si astronomiques qu’il convainquit tous les ogres lyonnais de manger dans des bouchons, plutôt que des bout’choux.

De passage à Lyon, une envie de traditionnel me prend. On m’oriente vers Chabert et Fils, labellisé « Véritable bouchon lyonnais ». Une aubaine ! Armé de mon appareil photo et de mon français approximatif, j’entre dans la jolie salle du restaurant. Le personnel est bruyant et peu attentionné. Mon premier contact avec les locaux est raté. Je regarde la carte et j’opte pour la spécialité : l’Andburger qui permet d’allier mes envies de typique avec la touche créative du chef.

Maître Guignol, sur son armoire perché, observait la scène en silence. Maître pigeon, dans mon assiette servie, me tint à peu près ce langage : « Eh, bonjour Monsieur le testeur. Prenez donc des grattons, et un pot de Bourgogne ! Sans mentir, vous êtes ici chez vous, dans un bouchon typique. » À ces mots, je ne me sens plus de joie et ouvre un large bec pour déguster d’honnêtes spécialités lyonnaises, sans me faire pigeonner par les prix.

Toi mon cochon, tu aimes la mangeaille lyonnaise. Rejoins-moi donc dans l'antre des magrets de canard, canettes et autres volailles labellisées, qui se mêlent ici à d'autres délices typiques, andouillettes comprises. Tout ceci n'est d'ailleurs pas pour déplaire à Guignol, qui, omniprésent dans la pièce, n'en perd pas une miette et se rince bien l'oeil !

Une petite devinette pour toi lecteur. Premier indice : il s’agit d’un lieu animé et aux nombreuses salles à thème. Deuxième indice : on peut y goûter les spécialités locales à condition d’y mettre le prix. Dernier indice : la clientèle est nombreuse et vient de tout horizon. Alors ? « Une maison close » me diront les esprits mal placés. Mais ceux qui apprécient les autres plaisirs de la chair me répondront « Chabert et Fils ».

Je suis l’esprit de ton père, condamné pour un temps à errer la nuit. Tu te dois de conserver l’âme de ce restaurant qui attire aussi bien touristes que gônes. Chaque jour je te vois préparer fricassée de volaille à la crème de Saint Marcellin et Gnafron, mes spécialités. Mais je veux que tu suives mes pas en proposant autres choses que des lyonnaiseries. Et surtout, arrête de recevoir tes hôtes collés les uns aux autres. To be or not to be a Chabert.