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Lyon, capitale de la gastronomie, se targue souvent de ses spécialités salées telles que le saucisson chaud, les quenelles, le tablier de sapeur ou encore le Saint-Marcellin. En effet, elles sont des incontournables des bouchons et leur réputation n’est donc plus à faire. Mais, quid des plus gourmands d’entre nous ? Il est temps pour le Petit Paumé de vous donner un aperçu de ce que la région a de mieux à offrir côté sucré.

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La praline rose

^{@Pâtisserie À La Marquise}

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C’est peut-être LA spécialité lyonnaise la plus emblématique. En brioche, en tarte ou simplement à croquer, ces amandes ou noisettes enrobées de sucre se dégustent sous différentes formes.

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Attention à ne pas confondre praline et praline rose. En effet, seule la praline rose est traditionnellement lyonnaise. Pour les plus curieux, sa couleur rose viendrait tout simplement d'une coloration volontaire par un pâtissier lyonnais (un peu trop?) inspiré par les roseraies du Rhône au XVIIIème siècle. On compte sur vous pour trouver une explication plus farfelue afin d’épater vos convives.

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A Lyon, vous pouvez en acheter dans toutes les boulangeries et pâtisseries de la ville, même si vous trouverez les plus iconiques desserts et pâtisseries à la Boulangerie du Palais dans le Vieux Lyon et bien sûr, chez Pralus dont les quatre adresses à Lyon et la boutique à Tassin-la-Demi-Lune sauront bien suffisantes pour vous accueillir et vous conseiller.

Alors péché mignon ou réelle gourmandise, à vous de nous le dire !

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Les bugnes

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^@Marmiton

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Autre emblème des plaisirs sucrés lyonnais : les bugnes.

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Les étrangers du Rhône vous diront que « une bugne c’est comme un beignet ». Qu’est-ce qu’il ne faut pas entendre... Certes, l’origine du mot bugne vient de beignet. Deuxième point commun, ce sont 2 gourmandises sucrées que l’on frit. Néanmoins, la ressemblance s'arrête (presque) là. Car il en existe 2 sortes. Pour les plus raisonnables, les bugnes craquantes, dont la pâte est fine et croustillante. Pour les gloutons, les bugnes moelleuses, dont la pâte est épaisse, tendre et généreuse (les vraies bugnes lyonnaises donc). Mais qu’importe votre préférence, vous vous régalerez avec ces petits délices.

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L’origine des bugnes est disputée par plusieurs contrées du sud-ouest. Néanmoins, les Lyonnaises sont reconnues pour être les plus épaisses (et donc les plus gourmandes, miam). On remonte leur origine à la Rome Antique. Traditionnellement, les bugnes étaient mangées pour mardi gras, afin d’utiliser toutes ses huiles restantes avant le carême. Aujourd’hui, cette tradition perdure puisque les bugnes sont notamment dégustées aux mois de janvier et février.

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Et pour ceux qui souhaiteraient en découvrir plus sur l’origine des bugnes, on en parle juste ici.

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Les coussins

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^{@Léon Fargues}

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Et pour finir, la capitale des gones a une dernière spécialité : les coussins lyonnais.
On est prêt à parier que même la plupart des Lyonnais ne connaissent pas les coussins.

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Mais alors, c’est quoi en fait un coussin lyonnais ? Un coussin lyonnais est une tendre ganache au chocolat parfumée au Curaçao, enrobée d’une délicieuse pâte d’amande vivement colorée. C’est cette couleur qui lui donne son apparence unique. Aujourd’hui, c’est l’une des confiseries françaises à base de ganache au chocolat la plus consommée ! Pour en trouver à Lyon, rendez-vous évidemment chez Voisin ou commandez les en ligne chez Léon Fargues.

Créée à l'origine par la maison Voisin, qui souhaitait recréer les coussins de soierie déposés au pied de la statue de la vierge Marie, les coussins font partie des icônes des friandises lyonnaises. Pour les plus amoureux des histoires pâtissières, cet article vous ravira.

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Voici donc les 3 incontournables plaisirs sucrés lyonnais à goûter évidemment asap. Mais attention, si vous y allez, mais prévoyez une bonne séance de sport avant pour pouvoir encore monter Croix Rousse ou Fourvière à pied après.

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