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On a testé pour vous - Les ateliers de dégustation de l’Ecole de cuisine Institut Paul Bocuse

Sortir à Lyon

le 03/03/2019

On va essayer de vous expliquer en 5 minutes chrono comment se déroule un atelier de dégustation à l'école de cuisine Institut Paul Bocuse de 2h30 !

  • L’Ecole de cuisine Institut Paul Bocuse 

     

    L’Ecole, située Place Bellecour, est connue pour sa partie restauration, mais pour ceux qui veulent en apprendre plus sur ce qu’ils ont dans l’assiette, et même apprendre à reproduire une partie de ce qu’ils y trouvent, l’Institut propose aussi un grand nombre de cours de cuisine, de pâtisserie, ainsi que des ateliers de dégustation

     

     

    Voici quelques exemples des cours de cuisine et pâtisserie proposés : 

    Du cours portant sur « Les grands classiques de Monsieur Paul », à celui sur « les Jus et sauces les incontournables » ou bien encore « La pâtisserie française : les incontournables ! », il y a du choix !

     

    Concernant les ateliers de dégustation, plusieurs thèmes sont proposés. 

    Des ateliers de mixologie : « les cocktails incontournables », « zoom sur le rhum et la tequila » ou enfin « zoom sur le gin et la vodka »

     

     

    Des ateliers sur les vins : « les vins de Bourgogne », « initiation à la dégustation », « soirée prestige : 1ers crus blancs et rouges en côte de Beaune », « les vins de la vallée du Rhône »

     

     

    Et enfin des ateliers de dégustation de fromage : « France/Angleterre », « les fromages en Rhône-Alpes », « A chaque famille son fromage », « Amoureux des fromages ».

     

     

     

    Grande amatrice de fromages, mais pas très cultivée sur le sujet, je n’ai pas longtemps hésité lorsque j’ai découvert que celui d’«Amoureux des fromages » était proposé. Et j’ai bien fait ! 

     

    Déroulé du cours 

     

    Dès l’arrivée, nous sommes reçus avec un cocktail de la maison, pour nous mettre en condition. Juste après avoir bu quelques gorgées, Didier Lassagne, meilleur ouvrier de France, arrive et nous accueille chaleureusement. Bien installés autour de la grande table de réception, le cours peut commencer.

     

    Le MOF commence alors à partager son savoir sur les 8 fromages (français et étrangers) qui nous sont présentés aujourd’hui : Broccio, Stilton blue, Pouligny-Saint-Pierre, deux Camemberts de Normandie (Le fromage préféré de Didier Lassagne !), Salers tradition, Maroilles et Etivaz.

     

     

    Pendant près de 2h30, nous apprenons les secrets de fabrication et de dégustation de ces différents fromages : origine, producteurs, méthode de fabrication, conservation, découpe… tout y passe. Tous aussi bons les uns que les autres, accompagnés de trois vins parfaitement choisis. 

     

    Connaissez vous la différence entre un fromage à pate molle à croûte lavée, et un fromage à croûte fleurie ? Savez-vous reconnaître un bon fromage rien qu’à son apparence ? Ou encore saviez-vous que le Salerse tradition n’était produit que par 5 producteurs dans le monde ? 

    Et bien après ce cours, je peux vous répondre oui ! Je repars super calé en fromages, et super calé tout court ! 

     

     

    Que vous désiriez venir seul, ou accompagné, que vous soyez jeune ou un peu moins jeune, n’ayez crainte : l’ambiance ne pourra être que bonne. Vous verrez, entre amoureux de fromage, en général, on s’entend plutôt bien ! 

     

    Un conseil : venez en transport en commun si vous ne voulez pas gaspiller une goutte du vin proposé ... 

     

    Pour les amateurs de fromages, les ateliers « Les fromages en Rhône-Alpes » et «Àchaque famille son fromage», présentés par Christian Janier, Meilleur Ouvrier de France, sont prochainement au programme. Mais dépêchez-vous, les places sont limitées ! 

     

     

    Adresse : 20, place Bellecour 69002 Lyon

    Tarifs : 90 euros le cours 

     

    Lien vers le site de l’établissement : www.ecoledecuisine.institutpaulbocuse.com

     

     

     

     

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