- Petit Paumé

Les Qu'nelles de Volaille au thé Kamélya du chef Alexanian

Manger un bout

le 23/06/2017

Les Qu'nelles de Volaille au thé Kamélya sauce crevettes, c'est la petite recette du chef Alain Alexanian ! 
Précurseur de la cuisine au thé à Lyon, il nous dévoile une recette gourmande, sans gluten et sans lactose pour deux personnes.

Ingrédients:
1l de lait de riz / 10cl de crème de riz / 4g de baie rose / 4g de thé kamélya / 1 grosses cuillère à soupe de concentré de tomate / 
2 œufs / 2 blancs de volaille / 200g de grosses crevettes de Madagascar / sel.


Progression:
1)  Mixer les baies roses et le thé. Réserver.
2)  Découper la volaille en cube.
3)  Mixer la volaille avec le mélange "baies & thé kamélya", puis les œufs un par un et le sel.
4)  Filmer l'ensemble dans un bol et le réserver au frais.
5)  Décortiquer les grosses crevettes.
6)  Mixer les carcasses avec le concentré de tomate et la crème de riz. Passer au tamis (ou chinois) et réserver la sauce.
7)  Chauffer le lait et plonger cuillère après cuillère les qu'nelles dans ce lait végétal.
8)  Une fois toutes les qu'nelles remontées à la surface, les placer dans un plat à gratin.
9)  Napper de sauce et de crevettes décortiquées.
10) Enfourner 10 minutes à 200°C.
11) Sortir le plat du four et partager le plaisir d'une recette Lyonnaise du XIXème siècle revisitée XXIème.

 

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